崂参扒活鲍家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱｜补虚养身食谱｜营养不良食谱

口味：清香鲜美
工艺：扒

菜品特色：

崂参扒活鲍是一道经典的鲁菜，以鲍鱼与崂山参为主料，搭配清淡调味，突出食材本身的鲜香。崂山参富含人体所需的多种氨基酸和矿物质，口感清脆；鲍鱼质地软嫩，味道鲜美，荤素搭配，营养丰富，具有补气养血、增强体质的功效。

所需材料：

主料：

• 鲍鱼（熟鲍脯）300克
• 崂山参（又称桔梗）300克

调料：

• 盐 3克
• 味精 2克
• 淀粉（豌豆淀粉）10克
• 植物油（明油）10克
• 浓鸡汤适量
• 上汤适量

制作步骤：

第一步：处理崂山参

• 将崂山参放入清水中浸泡约5小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡后反复搓洗，去除表面杂质和泥沙，确保清洗干净。
• 根据需要修剪成美观的造型，使其适合摆盘。
• 准备一锅浓鸡汤，加入少许盐，将崂山参放入汤中，盖上盖子，隔水蒸至软透，大约需要30分钟至1小时，视崂山参大小而定。
• 蒸好后取出，沥干汤汁，按顺向整齐地摆放在大盘中，形成一个长圆形的造型备用。

第二步：处理鲍鱼

• 将熟鲍鱼（鲍脯）放入原汤中，隔水蒸透，使其保持鲜嫩口感。
• 蒸好的鲍鱼取出，按照每5个一组的形式，对称摆放在崂山参的两侧，使整道菜品看起来美观大气。

第三步：调制芡汁并浇汁

• 取一炒勺，置于炉灶上，加入适量的上汤（可使用浓鸡汤补充鲜味）。
• 汤烧开后，加入盐和味精进行调味，根据个人口味调整咸淡。
• 将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
• 待芡汁收至光亮状态时，淋入植物油（明油），增加光泽和香味。
• 将调好的芡汁均匀地浇在摆好造型的崂山参和鲍鱼上即可完成。

制作要诀：

• 崂山参处理关键： 必须充分浸泡和清洗，否则容易有沙粒残留，影响口感；蒸制时使用浓鸡汤可提升其香味。
• 鲍鱼选择建议： 推荐使用熟鲍脯，方便快捷，若使用鲜鲍则需提前处理并延长蒸制时间。
• 芡汁控制： 芡汁不宜过厚或过稀，应能均匀包裹食材，且保持一定的流动性，才能更好地提升菜品整体风味。

温馨提示（食物相克）：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。
• 崂山参（桔梗）畏白及、龙眼、龙胆，同时避免与猪肉同食。

本菜式不仅美味可口，而且营养均衡，适合体虚、气血不足者食用，是家庭养生餐桌上的佳品。