炝泥胡菜家常做法

菜系：私家菜
清热解毒食谱
口味：酸甜味
工艺：炝

炝泥胡菜的制作材料：
主料：泥胡菜500克
调料：姜10克，盐5克，味精2克，醋10克，白砂糖10克，胡麻油15克

炝泥胡菜的特色：
此菜色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜微甜酸，具有清热解毒、开胃消食的功效，特别适合夏季或上火时食用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜泥胡菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，确保无泥沙残留。洗净后控干水分备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入洗净的泥胡菜，快速焯烫约30秒至泥胡菜变软但仍保持翠绿色。焯水可去除部分涩味，同时使口感更加脆嫩。

• 过冷水降温： 焯好后立即将泥胡菜捞出，放入冷水中迅速冷却，以保持其颜色和脆度，然后捞出沥干水分，切成适口段状，放入大盆中备用。

• 调制调味汁： 取一小碗，加入切好的姜丝、精盐、味精、白糖、米醋和胡麻油，搅拌均匀。可根据个人口味适当调整比例，建议略微偏酸甜，以突出清爽口感。

• 炝制入味： 将调好的调味汁趁热倒入盛有泥胡菜的盆中，迅速翻拌均匀，使每一片菜叶都充分裹上调味汁。拌匀后加盖或用保鲜膜封住盆口，静置焖制约5-10分钟，让泥胡菜更充分吸收味道。

• 装盘上桌： 时间到后打开盖子，轻轻翻拌一下，即可装入盘中，稍加整理使其美观，一道清热解毒、酸甜爽口的炝泥胡菜就完成了。

小贴士：

• 泥胡菜质地较嫩，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 胡麻油香味浓郁，是本菜风味的关键之一，不建议替换为其他普通食用油。
• 若喜欢辣味，可在调料中加入少许红辣椒丝一同炝制，风味更佳。