苹果鹌鹑家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：果汁味
工艺：炸烹

苹果鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉300克
辅料：苹果150克，橘子50克，樱桃30克，小白菜50克
调料：白砂糖5克，番茄酱10克，醋5克，盐2克，料酒5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，植物油70克

详细步骤说明：

• 处理鹌鹑肉：将鹌鹑脯肉清洗干净，用刀切成大小均匀的小方块。放入碗中加入适量精盐和湿淀粉搅拌均匀，使鹌鹑肉表面裹上一层薄薄的浆，腌制片刻备用。

• 准备水果与蔬菜配料：将苹果去皮后洗净，去掉果核，切成滚刀块；橘子剥去外皮，取瓣备用；樱桃洗净，去核；小白菜择洗干净，保留嫩叶部分。这些辅料用于后期装饰和提升菜品口感。

• 初步煎制鹌鹑肉：炒锅置于旺火上，倒入适量植物油，待油温加热至八成热（约200℃），将腌好的鹌鹑肉块分批下锅，煎至九成熟（表面微黄、内部略带粉红即可）。煎好后捞出控油备用。

• 炒制调味底料：锅内留少量底油，再次加热，放入切好的生姜末和蒜片炒香，随后加入番茄酱翻炒，炒至颜色鲜红且散发浓郁香味。

• 调入酸甜汁：在锅中依次加入白砂糖、香醋、料酒、精盐，并加入少量清水，搅拌均匀后烧沸。这一步是为了形成带有果汁风味的酸甜汤汁。

• 加入主料与水果：将之前煎好的鹌鹑肉块倒入锅中，轻轻颠翻使其充分吸收汤汁。同时加入切好的苹果块，继续翻炒，使味道融合。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻动，使汤汁变得浓稠。注意不要一次性倒入过多淀粉水，以免影响口感。

• 加入蒜片提香：最后放入蒜片，淋入香油，快速翻炒几下使香气充分释放。

• 装盘点缀：将炒好的苹果鹌鹑盛入盘中，周围摆放橘子瓣、樱桃以及焯过水或烫熟的小白菜叶，增加色彩层次和营养搭配，提升整体美观度。

小贴士-食物相克：
苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）