酥鸡腿家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：焖

酥鸡腿的制作材料：
主料：童子鸡腿250克
辅料：大葱100克，玉兰片（即熟竹笋）100克
调料：植物油250克（实耗约50克，建议准备500克用于炸制），料酒10克，香醋10克，葱段5克，姜片5克，蒜瓣5克（白皮大蒜），桂皮1克，八角2克，白糖适量，酱油适量，香油少许

酥鸡腿的特色：
成品质地酥软入味，香气浓郁，酸甜适口，令人食欲大开。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡腿：选用新鲜童子鸡腿，用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。锅中加入足量清水，放入鸡腿，大火煮至鸡腿表面略微变色、肉质稍见开口后捞出。将鸡腿控干水分后，均匀涂抹少许酱油，使其上色调味更佳。

• 初步油炸定型：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡快速冒出），将鸡腿逐个下入锅中炸制。炸至鸡腿表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出，控去多余的油分备用。

• 准备配料与炖锅：取一沙锅或炖锅，底部铺上一层葱段、姜片、蒜瓣，并加入桂皮、八角等香料。同时将切好的玉兰片（熟竹笋）摆放在锅底四周，为后续焖制提供清香口感。

• 调味炖焖：在锅中加入炸好的鸡腿，依次调入适量酱油、白糖、料酒、醋、再倒入适量鸡汤（或清水），汤量以刚好没过鸡腿为宜。盖上锅盖转中小火慢煨焖约1小时，使鸡腿充分吸收调料与香料的味道，变得酥烂入味。

• 收汁装盘：待鸡腿焖至软烂时，打开锅盖，挑出葱段、姜片、蒜瓣及香料残渣。转大火略收汁，使汤汁浓稠并包裹在鸡腿表面，淋入少许香油提香，翻动鸡腿使其均匀裹汁。最后将鸡腿连同玉兰片和酱汁一同盛入盘中即可食用。

酥鸡腿的制作要诀：

• 本菜需经过油炸过程，建议准备植物油约500克，实际使用过程中根据油锅大小适当调整。
• 鸡腿选择童子鸡腿，肉质更为鲜嫩，口感更佳。
• 收汁阶段要注意火候控制，避免烧干或糊锅。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。