炖酱豆腐肉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖酱豆腐肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：腐乳（白）50克
调料：白砂糖25克、植物油10克、酱油75克、料酒50克、大葱10克、姜3克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择带有肥瘦相间层次的五花肉，这样炖出的肉口感更佳。将五花肉洗净后切成大小均匀的八分方块，大小适中便于入味和炖煮。

• 准备配料：将大葱清洗干净后切成段状，生姜去皮切片备用。取白腐乳（豆腐乳）放入碗中，用勺子压成细腻的泥状，以便更好地融入汤汁中。

• 煸炒肉块：将炒锅置于旺火上加热，倒入植物油，待油温升高至微微冒烟时，放入切好的五花肉块。用中火不断翻炒，炒至肉块表面颜色由红转为白色，逼出部分油脂，提升香味。

• 调味炖煮：当肉炒至发白后，加入料酒去腥，接着倒入酱油调色提鲜，再依次加入葱段、姜片、酱豆腐泥以及白糖。继续翻炒使调料与肉块充分混合，翻拌均匀后加入适量开水，水量以刚好没过肉块为宜。

• 炖制入味：大火烧开后，撇去浮沫，保持汤面清澈。然后盖上锅盖，转小火慢炖，时间大约为一个半小时。期间注意保持小火状态，避免汤汁过快蒸发，同时让肉质逐渐变软，入口即化。

• 收汁装盘：待肉块炖至酥烂、筷子可轻松插入时，视汤汁浓稠度决定是否需要略为收汁。汤汁浓郁即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【功效说明】
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群食用，也是一道营养丰富、味道醇厚的传统家常菜肴。