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枸杞肉丝拉皮家常做法


菜系:私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱
口味:酱香味
工艺:拌

枸杞肉丝拉皮的制作材料:
主料:枸杞叶250克、粉皮100克、猪肉(瘦)50克
调料:大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)15克、盐2克、味精2克、甜面酱15克、醋15克、料酒5克、香油10克、花生油20克

枸杞肉丝拉皮的特色:
此菜色泽红白绿相衬,口感嫩滑,味道咸鲜酸辛,酱香浓郁,回味略带微苦,具有滋阴养肝、清热解毒、明目的功效。

详细制作步骤如下:

  • 原料处理:

    • 枸杞头即枸杞叶,将其择去老梗及杂质后,用清水反复洗净,放入沸水中焯烫约30秒至颜色翠绿、略微变软,捞出后迅速过冷水,沥干水分备用。
    • 粉皮提前用水泡软后切成细丝,放入沸水中焯水约1分钟,捞出后立即放入凉开水中浸泡降温,防止粘连,待冷却后捞出沥干备用。
    • 猪瘦肉清洗干净,顺着纹理切成细丝;大葱、生姜分别洗净切丝;大蒜剥去外皮后洗净捣成蒜泥备用。
  • 炒制肉丝:

    • 取一炒锅置于中火上,加入花生油烧至六成热,下入葱丝和姜丝煸炒出香味。
    • 接着倒入肉丝翻炒至变色断生,加入甜面酱继续翻炒,使肉丝均匀裹上酱料。
    • 然后烹入料酒,加入适量清汤(约25毫升),调入少许盐和味精,搅拌均匀后继续翻炒至汤汁收浓、肉丝熟透即可关火。
  • 装盘拌匀:

    • 将焯好的枸杞叶整齐码放在盘底,再将处理好的粉皮丝铺在枸杞叶上方。
    • 随后将炒好的肉丝连同酱汁一同浇淋在枸杞叶和粉皮丝之上,静置自然放凉。
    • 待菜品完全冷却后,根据个人口味依次加入米醋、蒜泥和香油调味。食用前充分拌匀即可。

枸杞肉丝拉皮的制作要诀:

  • 枸杞头也叫枸杞叶,选择新鲜嫩叶为佳,焯水时间不宜过长,以免影响口感和色泽。
  • 粉皮选用优质绿豆粉皮更爽滑劲道,焯水后需及时过凉以保持弹性。
  • 肉丝炒制时要注意火候,避免过老或不熟,甜面酱需炒香但不可糊锅。
  • 所有配料可根据个人喜好适当调整比例,尤其醋和蒜泥可依据口味增减。

小贴士—食物相克提示:
枸杞叶与乳制品相克,食用时应避免同时摄入,以免影响营养吸收或引起不适。

使用说明

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