海南椰奶鸡家常做法

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菜系相关功效：鸡肉富含蛋白质，椰奶清香滋润，具有滋补养颜、增强体力、清润不上火的功效，适合家庭养生食用。

海南椰奶鸡的制作方法：

【所需食材】
主料：文昌鸡1只（约1500克，以将近下蛋而未下蛋的母鸡为佳）
辅料：上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克
调料：味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克、生姜5克、生葱4条

【详细步骤说明】

1、处理鸡肉：将文昌鸡宰杀后放净血水，去除羽毛及内脏，清洗干净。然后将其放入滚水中快速焯烫一下，时间不宜过长，仅需让表皮收紧即可，随后捞出用清水冲洗干净备用。

2、调味蒸炖：取一个炖盆，将焯好水的整鸡放入其中，加入姜片、葱条、绍酒去腥提香。接着倒入准备好的上汤，调入适量味精、精盐进行初步调味。盖好炖盆放入蒸锅中隔水大火蒸炖约1.5小时，直至鸡肉熟透、香气四溢为止。

3、取出摆盘：待鸡蒸熟后取出，小心地将整只鸡移至大号平底盘中央摆好，保持其完整美观的外形。

4、过滤鸡汤：将蒸炖过程中产生的鸡汁从炖盆中倒出，用细筛或滤网过滤掉杂质，使汤汁清澈。

5、调制椰奶芡汁：将过滤后的鸡汁倒入炒锅中，开大火加热。随后依次加入鲜牛奶、鲜椰子汁，继续搅拌均匀。根据口味再次补充味精、精盐和少许白糖提鲜。将15克生粉加适量清水调匀成湿生粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后加入几滴尾油（可选），提升光泽与香味。

6、淋汁装点：将调制好的椰奶芡汁均匀地淋在整只鸡上，使其表面光亮、色泽诱人。

7、上桌享用：海南椰奶鸡无需斩件，吃时可用筷子轻轻戳开分块夹食，鸡肉嫩滑，椰香浓郁，鲜美多汁，营养丰富。

小贴士：

• 选用文昌鸡口感更佳，肉质细嫩多汁；
• 蒸炖过程注意火候控制，先大火后适当转中小火慢炖，确保鸡肉酥烂不柴；
• 椰奶芡汁可根据个人口味调整甜度或咸度，喜欢椰香重一点的可以适当增加椰汁用量。