酥香脆菇家常做法

菜系：其他菜系
功效：香脆可口，适合作为下酒菜或休闲小吃

酥香脆菇的制作步骤如下：

• 准备材料：

  • 主料：新鲜香菇若干（建议选用大小相近的香菇，便于均匀炸制）
  • 辅料：适量姜丝、白糖、白醋、酱油、生粉、熟芝麻
  • 食用油适量（用于炸制）

• 处理香菇：

  • 将香菇洗净后去掉根部硬蒂。
  • 用剪刀将香菇剪成长度大致相同的段状，保持外形整齐，有助于炸制时受热均匀。

• 拍粉定型：

  • 将处理好的香菇段放入干净的大碗中，均匀地撒上一层生粉，使每一块香菇表面都裹上薄薄的一层粉。
  • 拍粉可以让炸出来的香菇更加酥脆，不易吸油。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），放入裹好生粉的香菇段，中小火慢炸。
  • 炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。
  • 可以复炸一次（约10秒）让口感更酥脆。

• 调制酱汁：

  • 另起锅，加入半勺清水，再依次加入适量姜丝、白糖、白醋和酱油，比例可根据个人口味调整。
  • 开小火加热，搅拌均匀，使糖完全融化。

• 勾芡入味：

  • 在锅中加入少量水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
  • 待酱汁冒泡并变得光亮时，迅速将炸好的香菇段倒入锅中翻炒，使每一根香菇均匀裹上酱汁。

• 装盘点缀：

  • 将裹好酱汁的酥香脆菇盛出装盘，趁热撒上少许熟芝麻，增加香气与美观度。

• 完成享用：

  • 稍微放凉后即可食用，外酥里嫩，酸甜带咸，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的小食或佐餐佳品。