柠檬牛肉串家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：酸味
工艺：清炸

柠檬牛肉串的制作方法：

材料准备：
主料：牛肉（肥瘦）300克
调料：柠檬400克，葱汁5克，姜汁5克，大蒜（白皮）5克，蚝油5克，白酱油5克，酱油5克，料酒5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，花生油60克，嫩肉粉5克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：
  将牛肉洗净后，顺着纹理切成宽约3.5厘米、长约8厘米的薄片，共切20片。将切好的牛肉放入碗中，加入白酱油、嫩肉粉、干淀粉以及少许清水搅拌均匀进行腌制，再加入少量花生油拌匀，以锁住水分和增加口感。之后将碗放入冰箱冷藏室静置2小时以上，让牛肉充分入味。

• 穿串处理：
  准备10根长度为12厘米的小竹签，在腌制好的牛肉片上依次穿串。建议采用“双S形”方式穿插，这样可以使牛肉受热更均匀，也更美观。

• 调制调味汁：
  取一口炒锅置于火上，倒入适量清水（约半杯），随后加入酱油、料酒、味精、蚝油、蒜泥、胡椒粉、葱汁和姜汁，大火烧开后改小火。接着用适量水淀粉勾芡，边加热边搅拌至汤汁浓稠均匀，关火后盛出备用。

• 装饰柠檬：
  将柠檬清洗干净，从中切开，取其中一半切成薄厚适中的半圆形薄片。在盘子边缘整齐地摆放这些柠檬片，用于装饰和提香。

• 油炸牛肉串：
  另起一锅置于旺火上，倒入足够量的花生油（约500克），待油温升至四成热（约120℃）时，将穿好串的牛肉串逐个放入锅中炸制。炸至牛肉表面变色、断生即可捞出，控净多余油分。

• 装盘与调味：
  将炸好的牛肉串整齐摆放在已装饰好柠檬片的鱼盘中央。随后用手将另一半柠檬挤出汁液，淋在牛肉串上，使菜肴更具清新酸爽感。最后将之前调制好的调味汁蘸在牛肉串表面，即可上桌享用。

制作要诀：
因涉及油炸过程，建议准备约500克花生油。同时牛肉切片不宜过厚，以免影响口感；腌制时间需充足，才能保证肉质鲜嫩多汁。柠檬汁现挤现用，味道更清新自然。

菜系相关功效：
本菜具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚或需要滋补的人群食用，同时柠檬富含维生素C，有助于促进铁质吸收，改善贫血状况。