江南老鸭汤家常做法

菜系：沪菜
功效：滋补养生、润肺清燥、健脾开胃

江南老鸭汤的制作材料：
主料：盐水鸭半只（约500克）、腌笋干50克、火腿片30克、粽叶2片、大白菜200克
调料：味精适量、鸡精粉少许

详细做法步骤：

• 食材准备：将盐水鸭切成适口大小的块状，腌笋干用清水浸泡10分钟后切段，火腿切片，大白菜洗净后撕成大片备用。粽叶用水冲洗干净后剪成适当长度。

• 煲汤前处理：在砂锅或汤锅中加入适量清水（约1500毫升），水量以刚好没过食材为宜。先将盐水鸭块放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。

• 加入辅料煲煮：转小火，依次加入腌笋干段、火腿片和粽叶，盖上锅盖慢炖约15分钟，使鸭肉的香味与火腿、腌笋干的味道充分融合。

• 加入大白菜：15分钟后，打开锅盖，加入准备好的大白菜片，继续炖煮5分钟左右，直至白菜变软但仍保持一定的口感。

• 调味出锅：最后根据个人口味加入适量味精和少许鸡精粉进行调味，搅拌均匀后即可关火。注意：由于盐水鸭本身已有咸味，无需额外加盐，以免汤味过咸。

小贴士：

• 选用盐水鸭代替光鸭，不仅减少了皮下脂肪带来的油腻感，还能让汤底自然带有鸭肉的鲜香与淡淡的咸香，更加清爽可口。
• 粽叶的加入能增添一丝清香，并有助于去除鸭肉的腥味。
• 此汤经过传统上海做法改良，咸度适中、汤色清澈，更适合注重清淡饮食的人群，如广东人也能轻松接受。

这道江南老鸭汤是上海地区非常经典的一道家常汤品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或秋冬季节滋补食用。