青鱼秃肺家常做法

菜系：沪菜
青鱼秃肺的制作材料：
主料：青鱼肝、青蒜丝、葱段、姜末、绍酒、酱油、白糖、味精、米醋、水淀粉、芝麻油、熟猪油

青鱼秃肺的特色：
色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻

详细做法步骤：

• 处理青鱼肝：将青鱼肝清洗干净，注意去除鱼肝两侧的两条黑线（此为腥味来源），洗净后沥干水分。
• 切块备用：将处理好的鱼肝改刀切成大小适中的块状，便于后续煎制和入味。
• 热锅滑油：将炒锅置于旺火上烧热，先倒入少许油滑锅，防止粘连，然后倒出多余油。
• 煸香葱段：加入适量熟猪油，加热至五成热时放入葱段，小火煸炒出香味。
• 煎鱼肝：将鱼肝块平铺入锅中，轻轻晃动锅体使受热均匀，保持中火煎约两秒钟，待一面定型后，用锅铲或颠锅方式翻面继续煎另一面。
• 烹酒去腥：沿锅边淋入适量绍酒，加盖焖约三四秒钟，让酒精挥发带走腥味。
• 调味烧制：揭开锅盖，撒入姜末，加入酱油调色、白糖提鲜、米醋增香，并倒入少量清水，搅拌均匀后大火烧开。
• 焖煮入味：转中小火慢烧约三分钟，待鱼肝块完全熟透，口感嫩滑不硬。
• 勾芡收汁：加入味精调味，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁浓稠。
• 淋油增香：最后淋入几滴芝麻油，提升整体香气。
• 装盘点缀：将烧好的青鱼秃肺盛出装盘，表面撒上新鲜青蒜丝作为点缀，增添清香与色彩层次。

温馨提示：

• 煎鱼肝时火候不宜过大，以免外焦里生；
• 米醋用量可根据个人口味调整，有助于解腻提鲜；
• 青蒜丝最后撒上即可，保持翠绿口感更佳。

功效说明：
青鱼肝富含优质蛋白和多种维生素，具有补肝明目、益气养血的功效，适合体质虚弱及贫血者食用。