镶茄夹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

镶茄夹的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）600克
辅料：发菜（干）30克，豆腐（北）300克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克
调料：植物油100克，色拉油15克，盐5克，胡椒粉5克

详细制作步骤：

• 准备豆腐馅料：
  将北豆腐放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后继续煮3分钟。捞出豆腐沥干水分，放置冷却。待不烫手时剥去表面硬皮，用手抓碎豆腐泥。将碎豆腐放在容器中静置片刻，让其自然渗出多余水分，随后倒去多余水分。加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

• 处理茄子：
  茄子洗净，去除两头，切成连刀夹片（即每片中间切开但不切断），厚度约为0.5厘米。每一片都要保持相连，以便填入馅料。将切好的茄夹浸泡在淡盐水中约5分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦涩味。然后取出沥干水分备用。

• 填制茄夹：
  取适量调好味的豆腐泥，塞入每一个茄夹中，轻轻压实，使豆腐与茄肉紧密结合。依次将所有茄夹填满，整齐码放于盘中，静置备用。

• 调配面糊：
  准备一个大碗，打入鸡蛋，加入少量清水和色拉油，充分搅拌至混合均匀。接着筛入小麦面粉，再根据口味加入适量食盐，继续搅拌至无颗粒、顺滑的状态。最后加入少许蛋清，提升酥脆口感。调好的面糊应呈流动状但不过于稀薄。拌好后静置10分钟，让面粉充分吸水膨胀。

• 炸制茄夹：
  取一口深锅，倒入植物油，油量以能淹没茄夹为准（约需500克）。加热至油温七成热（约180℃，插入筷子周围冒小气泡即可）。将填好馅的茄夹逐一裹上一层面糊，确保每个部位都均匀包裹。小心放入油锅中，中小火炸制约4分钟，待表面呈金黄色后捞出，控油。

• 复炸提香（可选）：
  为了使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至八成热，将茄夹回锅复炸约30秒，迅速捞出沥油即可装盘。

菜系相关功效：
此道菜肴融合了豆腐的高蛋白与茄子的低热量特性，适合家庭日常食用。豆腐富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质；茄子含有丰富的维生素P和膳食纤维，有助于软化血管、促进肠道蠕动。整体菜品咸鲜适口，营养均衡，是一道老少皆宜的健康家常菜。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。