东坡豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

东坡豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克，小白菜300克
辅料：香菇（鲜）60克，火腿15克，冬笋15克，小麦面粉15克
调料：猪油（炼制）150克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐8克，味精2克

东坡豆腐的特色：
汁浓味醇，色彩美观，是传统名菜。

详细制作步骤：

• 准备食材：将冬笋和火腿分别切成薄片；小白菜择洗干净，保留菜心部分；鲜香菇洗净备用；大葱、姜切末；豆腐切成大小均匀的长方块。

• 豆腐初步处理：在切好的豆腐块表面撒上少许精盐，轻轻拍匀，然后两面均匀粘上一层面粉，使其裹附均匀。

• 炸制豆腐：锅中倒入约1000克炼制猪油，加热至八成热（油面微微冒烟），将裹好面粉的豆腐块逐个放入锅中，中小火炸至两面呈金黄色。捞出后控油放置一旁备用。

• 炒香配料：另起锅，加入约50克炼制猪油，小火加热后下入葱姜末煸炒出香味，再加入适量料酒炝锅。

• 炖煮入味：接着加入适量鲜汤（或清水），放入炸好的豆腐块、小白菜心、香菇、冬笋片、火腿片，调入剩余的精盐，转为小火慢慢焖烧，使各种食材充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐减少并变得浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动食材使受热均匀，最后加入味精调味，汤汁收干后即可关火，盛出装盘。

东坡豆腐的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克，以便炸制豆腐时使用。