大蒜煮鲶鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
功效：具有补气养血、滋阴润燥、促进产后恢复、改善营养不良等作用。

口味：酸甜味
工艺：煮

所需材料：

• 主料：鲶鱼450克
• 辅料：大蒜（白皮）50克、香菜15克、泡椒15克、豆瓣酱10克
• 调料：植物油100克、料酒15克、盐5克、大葱15克、姜10克、白砂糖20克、酱油10克、醋10克、玉米淀粉15克、江米酒10克

制作步骤：

• 处理鲶鱼：将鲶鱼从腹部开口，去除内脏后用干净布擦干表面及内部的血水。剁去嘴尖和尾梢，在背部每隔3～4厘米切一刀，注意保持鱼身连而不散，便于入味且美观。

• 蒸制大蒜：选择大小一致的大蒜，去掉外皮并洗净后放入碗中，加入适量精盐、料酒和高汤拌匀，盖上保鲜膜或碗盖，置于蒸锅中隔水蒸熟。待其自然晾凉备用。

• 准备配料：泡红辣椒去籽后切成小段；郫县豆瓣酱剁成细腻状；香菜择洗干净后切成段；大葱切成葱段，生姜切片。

• 初步炸制鲶鱼：将炒锅置于旺火上，倒入约500克植物油（因后续需要回锅使用），待油温升至七成热时，下入处理好的鲶鱼段，略炸至表皮微黄后捞出控油备用。

• 煸炒调料底料：锅中留少许底油，放入剁细的郫县豆瓣酱，小火慢炒至颜色转为鲜红，并散发香味。随后加入泡红辣椒段继续翻炒几下。

• 调汤炖煮：往锅中加入250克高汤，大火烧沸后撇去浮沫，再依次加入炸好的鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、葱段、姜片。

• 焖煮入味：待汤汁再次煮沸后转中小火，加盖焖煮约15分钟，直至鱼肉熟透、味道充分融合。随后加入事先蒸好的大蒜，继续烧煮至汤汁变浓稠。

• 收汁装盘：将煮好的鲶鱼小心铲出，整齐摆放在盘中。锅中剩余汤汁继续加热浓缩，最后加入适量醋提味，淋在鱼身上。撒上香菜段即可完成整道菜肴。

制作要诀：

• 鲶鱼炸制过程中需大量油量，所以建议预备500克植物油。
• 若想口感更佳，可在鱼入锅前拍一层薄玉米淀粉，使鱼肉更加嫩滑不碎。
• 大蒜提前蒸软，不仅更易入味，还能减少烹饪时间。

小贴士：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，以免引发不适。
• 建议选用鲜活鲶鱼，确保口感与营养。