米面发糕家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

米面发糕的制作材料：
早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，鸡蛋2个，绵白糖300克，食碱5克，红丝0.5克。

米面发糕的特色：
色泽淡黄，糕面缀以红丝，红黄相映，质地松泡柔软，味香甜。

详细制作步骤：

• 准备大米浆：将早稻米淘洗干净，用清水浸泡4至8小时，待米粒充分吸水变软后取出，再用清水冲洗两遍，沥去多余水分。随后加入约500克清水，将米磨成细腻、顺滑的米浆，并倒入大盆中备用。

• 调制发酵混合物：将酵面捏碎，加入200克清水搅匀，使其充分溶解。然后将精面粉一同倒入米浆中，搅拌均匀，使所有原料充分融合。静置发酵大约发酵至八分熟状态（即体积明显膨胀，表面有气泡出现）。

• 加入蛋液和调味料：当粉浆发酵好后，磕入鸡蛋两个，接着加入绵白糖300克、食碱5克，按照一个方向持续搅拌，直至混合物变得浓稠且富有弹性，形成光滑的面糊。

• 准备蒸制：在蒸笼内铺上一层干净的湿纱布，防止粘连并便于取出。将调好的面糊倒入蒸笼中，用刮刀或勺子将其摊平，表面撒上红丝0.5克，使其均匀点缀于面糊表面。

• 蒸制过程：将蒸锅加足水量烧开，待水沸腾后放入蒸笼，保持大火蒸制约20分钟。判断是否蒸熟的方法是：可用筷子插入糕体中央，拔出后无黏糊即可。

• 冷却切块：蒸好后取出，稍放凉后翻扣在案板上，小心揭去底部的湿纱布。使用细麻线或蘸凉水的刀具，将其切成大小一致的三角形块即可装盘食用。

米面发糕的制作要领：

• 加入鸡蛋后必须朝一个方向搅拌起劲，这样才能使成品更加蓬松柔软；
• 蒸制时必须使用沸水旺火快速蒸熟，避免中途停火或火力不足，影响发糕的蓬松度和口感。

此小吃不仅风味独特，还具有一定的滋补作用，适合早餐或茶点食用，能够补充体力，增强能量。