烫面糖蒸饺家常做法

湖南小吃烫面糖蒸饺的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

烫面糖蒸饺的制作材料：
精面粉500克，绵白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟猪油50克。

烫面糖蒸饺的特色：
色白微透油，皮薄光亮，馅料甜香，形似牛角，口感软糯香甜，是湖南传统小吃中的经典之作。

烫面糖蒸饺的功效：
此小吃具有补充能量、暖胃健脾的功效，适合早餐或下午茶食用，尤其在寒冷季节能起到温补作用。

烫面糖蒸饺的详细做法步骤：

• 准备馅料：
  将炒锅置于火上，放入芝麻，用中小火慢慢翻炒至香味四溢、颜色略微加深，取出倒在案板上。使用走槌将炒好的芝麻碾碎成细末，然后倒入盆中，加入绵白糖和桂花糖，充分搅拌均匀，制成甜香可口的馅料备用。

• 和烫面团：
  在炒锅中加入约250克沸水，烧开后立即倒入精面粉中，边倒边快速搅拌，使面粉与热水充分混合，形成松软的面团。随后将面团取出放在案板上（提前抹少许熟猪油以防粘），待稍微降温后开始揉面。反复揉至面团表面光滑不粘手，并有一定的韧性，盖上湿布静置饧发约10分钟，使其更加柔软有延展性。

• 分剂子、擀皮：
  面团醒好后，在案板上搓成长条，摘成大小均匀的剂子，共约30个。每个剂子用手按扁，再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的圆皮，直径约为8厘米左右。

• 包制蒸饺：
  取适量馅料（每份约10克）放在面皮中央。将面皮对折捏紧，形成半圆形。接着用双手的拇指和食指从两端向中间轻轻捏合，收口处拉长并略向上翘，整形成类似牛角的形状，确保封口严密，防止蒸制时漏馅。

• 蒸制成品：
  将包好的蒸饺整齐地码入蒸笼内，垫上干净的湿纱布或蒸纸。锅中加足量清水，大火烧开后放入蒸笼，保持旺火蒸制约10分钟即可关火。注意不要蒸过久，以免饺子皮塌陷影响口感。

• 出锅装盘：
  蒸好后迅速取出，稍凉片刻即可装盘上桌，趁热食用风味更佳。

烫面糖蒸饺的制作要领：

• 烫面团一定要揉匀并充分醒发，以保证面皮柔韧、不硬不粘；
• 包制过程中动作要轻柔细致，确保形状美观且不破皮；
• 蒸制时必须使用沸水旺火，速蒸快出，以保持外皮光亮、口感弹嫩。