麻辣脆肚丝家常做法

菜系：家常菜谱　气血双补食谱　补虚养身食谱　健脾开胃食谱　营养不良食谱
口味：麻辣味　工艺：拌

麻辣脆肚丝的制作方法详解：

【原料准备】
主料：猪肚 300克
调料：辣椒油 30克、花椒粉 5克、盐 5克、味精 3克、葱油 8克、姜末 6克、食用碱（或食用白碱）3克、葱白 50克、醋 3克

【详细制作步骤】

• 处理猪肚：将新鲜猪肚头部分清洗干净，去除油脂和杂质。切成粗丝状备用。
• 腌制去腥：将切好的猪肚丝放入碗中，加入食用白碱拌匀，静置腌制约5分钟，这样可以让肚丝更加爽脆，并去除异味。
• 焯水处理：锅中烧开水，将腌好的肚丝放入沸水中快速氽烫，时间不宜过长，见肚丝变色即可捞出。
• 冷却去碱味：将氽烫好的肚丝迅速放入凉开水中浸泡漂洗，以去除残留的碱味和多余的油脂，然后捞出沥干水分，晾凉备用。
• 调制麻辣汁：取一碗，依次加入盐、味精、葱油、姜末、花椒粉、辣椒油、醋，搅拌均匀，调成麻辣味汁。
• 拌制入味：将晾凉的肚丝放入大碗中，加入切好的葱白丝，再倒入调好的麻辣汁，充分拌匀，使每根肚丝都裹上调料。
• 装盘上桌：将拌好的麻辣脆肚丝整齐地码入盘中，即可上桌享用。

【菜品特点】
麻辣鲜香，口感爽脆，具有健脾开胃、补气养血、增强体质等功效，适合体质虚弱、食欲不振及需补充营养者食用。