麻辣青椒炒豆干家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣青椒炒豆干的制作材料：
主料：豆腐干400克
辅料：青椒150克
调料：花椒10克，盐4克，豆豉20克，味精3克，葱白10克，姜12克，植物油45克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐干用清水冲洗干净后沥干水分，然后切成大小适中的菱形片；尖青辣椒洗净后去籽，切成滚刀块；葱白部分洗净，切成约3厘米长的段；生姜去皮洗净，剁成细末备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，加入植物油，开中小火加热至五成热（油面微微有烟气冒出），放入切好的尖青辣椒块进行翻炒。

• 煸炒出香： 当青椒炒至颜色更加鲜亮、表面略微起皱、质地变软时（即断生状态），下入花椒粒、姜末和葱白段，快速翻炒几下，使其香味充分释放出来。

• 加入豆干调味： 接着将切好的豆腐干片倒入锅中，与青椒一同翻炒均匀。随后加入豆豉继续翻炒，使豆豉的咸香融入菜肴中。根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。

• 大火快炒入味： 调整火力为中大火，持续翻炒约2~3分钟，确保所有食材受热均匀，调料充分融合，豆腐干吸收香辣味道，青椒保持脆嫩口感。

• 装盘出锅： 翻炒至香气四溢、色泽红绿分明即可关火，将麻辣青椒炒豆干盛入盘中，趁热食用更佳。

小贴士：

• 青椒不要炒得太烂，以保持爽脆口感；
• 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量或使用新鲜青花椒；
• 豆豉本身较咸，加盐时要注意控制分量，避免过咸。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或消化功能较弱者食用。青椒富含维生素C，有助于增强免疫力；豆腐干含有丰富的蛋白质和钙质，营养丰富，易于消化吸收。