太湖酱鸭家常做法

菜系：苏菜
太湖酱鸭的功效：此菜具有健脾开胃、滋阴养血、促进消化之功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱或需要补充营养者。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：
  选用一只约重1500克左右的一年新草鸭，宰杀后拔净羽毛，剖开腹部去除内脏，彻底清洗干净，尤其是血水和杂质。然后将鸭子悬挂通风处晾干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制入味：
  取适量细盐均匀地涂抹在鸭身内外，包括腹腔内部，轻轻按摩使其更易入味。随后将鸭子放入一个大碗或盆中，静置腌渍4～6小时，让鸭皮略微收缩，肉质更加紧实有弹性。

• 焯水去腥：
  将腌好的鸭子取出，放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，再倒入少许黄酒，大火加热至水沸。待浮沫上浮时撇净，继续煮2～3分钟后捞出鸭子，迅速用清水冲洗干净备用。

• 准备香料包：
  取一块干净的纱布，放入适量红曲米（用于上色）、桂皮、茴香、葱段、姜片等香料，包裹扎紧成香料包。

• 炖煮入味：
  取一口大锅，放入焯过水的鸭子，加入足量清水，以淹没鸭身为宜。将香料包放入锅中，同时加入适量黄酒。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮约2小时，直至鸭肉酥软但不散烂。

• 调味收汁：
  鸭子炖熟后，先将香料包捞出不用。接着根据个人口味加入白糖、冰糖和适量细盐进行调味，搅拌均匀。然后转为大火，不断翻动鸭子并淋浇卤汁，使色泽更均匀、味道更浓郁，持续收汁至汤汁浓稠、呈红亮色泽即可。

• 成品装盘：
  待卤汁浓稠后关火，将鸭子小心取出，稍凉后斩块摆盘，淋上部分浓汁更佳。冷却后切片食用风味尤佳，口感紧实富有嚼劲，余香持久。

提示：

• 若想颜色更深更亮，可在收汁过程中适当增加红曲米的用量。
• 收汁时需不停翻动，防止粘锅或焦糊。
• 此菜冷热皆宜，尤其适合作为下酒菜或节日冷盘。