抓炒里脊家常做法

菜系：京菜
抓炒里脊的制作材料：
主料：瘦猪肉。
辅料：味精适量，料酒2钱，白糖5钱，酱油2钱，醋3钱，玉米粉（湿）2两，熟猪油少许，花生油2两，葱少许，姜少许，盐少许。

抓炒里脊的特色：鲜香润滑，风味独特。

抓炒里脊的做法步骤说明：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，控干水分后切成一寸长的滚刀块，大小尽量均匀，便于入味和炸制成熟一致。

• 腌制入味：在切好的猪肉中加入少许料酒、酱油和盐，用手轻轻抓匀，使肉块充分吸收调料的味道，静置约10分钟进行腌制。

• 裹粉处理：将腌制好的肉块放入湿玉米粉糊中，逐块裹上一层均匀的玉米粉糊，确保每一块肉都被完全包裹，这样炸出的里脊外酥里嫩。

• 炸制定型：取锅置于火上，倒入花生油，油量以能没过肉块为宜。待油温升至七成热时（筷子插入油中有小气泡冒出），将裹好粉的肉块逐一下锅炸制。炸的过程中如发现肉块粘连，可用铲子轻轻分开。若油温过高可将锅移至微火上继续炸制约5分钟，直至肉块呈金黄色且外皮酥脆，捞出沥油备用。

• 调制糖醋汁：另取一碗，将玉米粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒及葱姜末按照比例混合均匀，调成糖醋芡汁，备用。此汁是抓炒里脊的灵魂，口味应酸甜适口，咸香平衡。

• 翻炒挂汁：锅中留少许熟猪油，加热至微微冒烟时，倒入事先调好的糖醋汁，用中小火慢慢翻炒，待汤汁逐渐变浓稠并起泡时，迅速将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上酱汁。

• 淋油增亮：最后沿锅边淋入少许热花生油，提升菜肴光泽度和香气，继续翻炒几下即可出锅装盘。

抓炒里脊的功效：
此菜色泽红亮、口感外酥里嫩、酸甜开胃，适合食欲不振或需要补充能量的人群食用，尤其适合家庭聚餐时作为主菜搭配米饭享用。