金针韭菜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

金针韭菜的制作材料：
主料：韭菜250克，金针菇100克
调料：大葱5克，植物油30克，料酒5克，酱油5克，盐3克，味精1克

金针韭菜的特色：
色泽美观，鲜香可口

教您金针韭菜怎么做，如何做金针韭菜才好吃：

• 食材处理：将新鲜的韭菜摘去老根和杂质，用清水反复洗净后沥干水分。金针菇则需剪去根部硬块，并逐条撕开，用淡盐水浸泡约10分钟后冲洗干净，捞出沥干备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水并烧沸，先放入金针菇焯水约1分钟，待其颜色变亮、质地稍软时捞出控水。接着再放入韭菜段焯水约30秒至颜色更加翠绿且略有韧性，立即捞出，迅速用冷水过凉以保持脆嫩口感。然后将焯好的韭菜切成3厘米长的段，整齐地码放在盘中备用。

• 炒制配料：取炒锅置于火上，倒入植物油加热，待油温五成热时放入切碎的大葱末煸炒出香味。随后下入焯好的金针菇，快速翻炒几下使其充分吸收葱香。接着依次加入料酒、酱油、精盐，继续翻炒均匀，使调味品充分融合入味。

• 调味收尾：待金针菇炒至完全熟透且汤汁略微收干时，撒入味精拌匀，关火晾凉。

• 混合装盘：将炒好并晾凉的金针菇连同调料一起倒入盛有韭菜的盘中，用手轻轻翻拌或用筷子搅匀，确保两种食材和调料分布均匀。静置片刻后即可食用。

此菜不仅营养丰富，而且清爽不油腻，特别适合追求健康饮食的人群享用。