金银芽菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生炒

金银芽菜的制作材料：
主料：绿豆芽400克
辅料：油面筋10克，韭菜20克
调料：色拉油20克，大葱20克，盐3克，白砂糖2克，醋5克

详细制作步骤：

• 处理油面筋： 将油面筋取出，用清水稍微冲洗一下去除表面浮油，然后用手轻轻拍平。接着将其切成三段大小的块状，放置一旁备用。这一步可以让油面筋更容易入味，并在后续翻炒时更易受热均匀。

• 切配葱段： 将大葱放入清水中洗净，去掉根部和外层老皮后，切成约3公分长的小段。葱段用于提香，建议尽量保持长度一致，便于翻炒均匀。

• 处理韭菜： 将韭菜择去老叶及杂质，用清水彻底洗净后控干水分，再切成约3公分长的段。韭菜不宜久放，切好后应尽快使用，以保持其清香和脆嫩口感。

• 准备绿豆芽： 绿豆芽放入清水中淘洗两遍，去除杂质和豆壳，之后捞出沥干水分备用。为了使口感更爽脆，在炒制前尽量将水分控干或用厨房纸巾吸干。

• 炒制油面筋： 取锅置于炉灶上，倒入20克色拉油，开小火加热。待油温适中后，放入处理好的油面筋块，用中小火慢慢煸炒至表面略微酥脆，散发出香味后盛出备用。注意不要炒糊，以免影响整道菜的口感与风味。

• 爆香葱和韭菜： 锅中留底油（如油量不足可适量补一点），继续开中小火，放入切好的葱段和韭菜段，快速翻炒几下，炒出香味。此时要注意火候，避免韭菜炒老变黄。

• 加入绿豆芽翻炒： 将沥干水分的绿豆芽倒入锅中，转大火迅速翻炒数下，使其与葱、韭菜充分混合并断生，保持绿豆芽的脆嫩与色泽。

• 调味并合炒： 在锅中依次加入盐、白砂糖和醋，搅拌均匀。随后将之前炒好的油面筋重新倒入锅中，与其他食材一起快速翻炒均匀，使调味料充分渗透到每一种食材中。

• 出锅装盘： 待所有食材炒匀、香气四溢后即可关火，将金银芽菜盛出装盘，趁热食用。

菜肴特点与功效说明：
本菜以绿豆芽为主料，搭配油面筋与韭菜，口感清爽，营养丰富，具有良好的清热解毒作用，适合夏季或体内有热者食用；同时富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；所含豆制品和蔬菜成分还能增强体质，对预防营养不良和辅助防癌抗癌有一定帮助。