银丝卤肉家常做法

菜系：私家菜卤酱菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：卤

银丝卤肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：绿豆芽200克
调料：八角25克，酱油200克，大葱40克，猪油（炼制）20克，黄酒15克，白砂糖50克，姜30克，香油50克

银丝卤肉的特色：猪肉酥烂醇香，色泽酱红，卤汁稠浓，肥而不腻。

详细做法如下：

• 准备工作：将带皮猪五花肉用刀刮净表面杂质，冲洗干净后放入锅中，加入足量冷水，置于火上煮沸，焯水至断生状态（即肉色变白但不完全熟透），捞出后再次洗净表面浮沫备用。

• 处理豆芽：绿豆芽挑去根须和芽头，清洗干净，沥干水分备用。

• 煸香配料：炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油烧热，放入切段的大葱、拍松的姜块，小火煸炒出香味。

• 调卤汁：接着在锅中加入酱油、黄酒、白糖、八角以及适量清水（水量以能淹没肉块为宜），大火烧沸后放入竹箅（防止粘锅），再将焯好水的五花肉放入锅中，保持汤汁沸腾约2分钟，使肉块初步入味。

• 炖煮入味：随后转小火慢焖，持续炖煮约1小时，直至五花肉酥烂、入口即化。

• 加入豆芽：待肉快熟时，将绿豆芽下锅，继续用中火加热，使其吸收部分卤汁并断生，注意不要煮过久以免软塌。

• 收汁刷油：将锅移至旺火上，略收卤汁至浓稠状态，关火后趁热在肉表面均匀刷上一层芝麻油，增加光泽与香气。

• 装盘食用：待稍凉后，将卤肉切成薄片，整齐码放在盘中，绿豆芽围于四周，食用前可浇上少量原卤汁和少许芝麻油，味道更佳。

银丝卤肉的制作要诀：

• 宜选用带皮的猪五花肉，因其持水性好，肉质嫩滑，猪皮富含胶质，能使成品更加黏糯可口。
• 绿豆芽在烹调过程中应掌握火候，以断生为度，避免过度加热导致口感变软、失去脆爽感。