金钩煮干丝家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

金钩煮干丝的制作材料：
主料：豆腐干250克
辅料：虾米50克，豌豆苗50克
调料：猪油（炼制）50克，盐3克，味精2克，料酒5克

金钩煮干丝的特色：
干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。

详细步骤说明：

• 处理豆腐干：将豆腐干用清水洗净后平铺在案板上，使用刀具均匀地切成细丝。将切好的豆腐干丝放入盛有沸水的盆中浸泡约10分钟，目的是去除豆腥味并使其初步软化。浸泡完成后捞出，沥干水分备用。

• 处理虾米：将虾米（即海米）放入温水中浸泡约15～20分钟，待其回软后取出，清洗干净。然后将其一剖两开，再分别切成两片，进一步去除杂质。接着将处理好的虾米装入碗中，加入适量料酒和少许鲜汤拌匀，放入蒸锅中隔水蒸透（大约蒸10分钟左右），取出备用。

• 准备豌豆苗：将豌豆苗择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，控干水分后切成段状备用。

• 炒制底油：取一口干净的锅置于炉火上，加入炼制好的猪油，烧至六七成热时，倒入适量原汁鸡汤（可根据个人口味增减），大火烧开。

• 分煮食材：将泡好的豆腐干丝放入锅的一侧，虾米放在锅的另一侧，注意不要混合在一起，以保持各自口感。随后转为中火，继续炖煮，直至汤色逐渐变白、汤汁开始浓稠。

• 调味收汁：待干丝基本熟透、虾米香气溢出后，加入盐和味精进行调味，并根据口味适当调整，稍煮片刻使味道充分融合。

• 装盘成型：先将煮好的豆腐干丝捞出，整齐地放入汤碗中，再将煮熟的虾米均匀铺在豆腐干丝上面。接着将锅中的豌豆苗快速汆烫几秒钟，待颜色变绿后立即连汤一起倒入碗中，使整道菜汤汁丰富、色泽美观。

• 完成出锅：至此，一道香味扑鼻、营养丰富的“金钩煮干丝”即可上桌食用。此菜不仅口感细腻，还富含蛋白质与钙质，对改善营养不良、预防骨质疏松及动脉硬化有一定辅助功效。