金银菜排骨汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【详细步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：猪排骨（大排）400克、白菜250克、芥菜干50克、杏仁50克。
  • 调料：盐5克，适量果皮（建议使用陈皮，有助于提香和助消化）。

• 处理主料：

  • 猪排骨用清水洗净后，放入冷水锅中，开火煮沸，焯水去血沫（俗称“出水”），捞出后排骨过冷水冲洗干净备用。
  • 杏仁放入滚水中煮约5分钟，去除外衣并洗净备用（去衣后的杏仁口感更细腻，苦味也更少）。
  • 芥菜干提前用水浸泡软化，约需30分钟，泡好后清洗干净并切成小段备用。
  • 白菜摘除老叶，剥去外层粗叶，取嫩叶部分洗净，切成适口大小备用。

• 开始炖煮：

  • 取一汤锅，加入适量清水（建议约1500毫升），大火加热至沸腾，持续高火约6分钟，使水充分滚开。
  • 将焯好的排骨、切好的白菜、泡软的芥菜干、处理好的杏仁以及一小块果皮一同放入锅中。
  • 水再次煮沸后转为中火，盖上锅盖慢炖约40分钟，直至汤色微白、香味四溢。

• 调味出锅：

  • 炖好后打开锅盖，根据个人口味加入约5克食盐进行调味，搅拌均匀即可关火。
  • 建议趁热饮用，以更好地发挥温补作用。

【功效说明】
本汤具有润肺止咳、滋阴补气、健脾开胃的功效，特别适合老年人、体质虚弱者或冬季手脚冰凉、易感风寒的人群食用。

【注意事项】

• 食物相克提示：杏仁不宜与板栗、猪肉、小米同食，以免影响消化吸收或引起不适。
• 果皮建议选用陈皮，不仅能提升汤品风味，还能帮助理气健脾。