金钩菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：原味
工艺：滑炒

菜名：金钩菜心

制作材料：

• 主料：白菜500克，虾米（海米）100克
• 调料：盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，鸡油15克，料酒10克，大葱10克，姜10克

详细制作步骤：

• 处理淀粉水： 将5克淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。
• 处理白菜： 将白菜取其菜心部分，剥去外层老叶，用清水彻底洗净。随后将白菜心放入沸水中焯烫至八成熟（约2分钟左右），捞出后迅速投入冷水中过凉，以保持口感脆嫩且防止余热导致过度熟化。沥干水分后整齐摆放在一旁备用。
• 泡发海米： 取100克干虾米，用温水浸泡约20分钟至软胀状态，捞出沥干水分。将泡好的海米放入碗中，加入切好的葱段、姜片、10克料酒以及适量高汤，搅拌均匀后上蒸锅，隔水蒸约30分钟，使其充分入味并去除腥味。蒸好后取出待用。
• 滑炒成菜： 将炒锅置于火上，倒入15克熟鸡油烧热。待油温五成热时，下入蒸好的海米进行煸炒，稍加烹制以激发香味。接着将焯烫好的白菜心轻轻放入锅中，与海米一同翻炒。随即加入适量的高汤，再依次放入3克盐、1克味精和2克胡椒粉进行调味。继续加热使白菜完全氽熟，最后淋入之前调好的水淀粉勾薄芡，用勺子轻轻颠翻几下，确保菜肴均匀裹芡且保持菜形完整。
• 装盘： 炒制完成后，将金钩菜心小心地倒入盘中，注意保持菜品的美观整齐。

特色： 鲜香兼备，入口绵软，色泽自然，营养丰富。

健康提示： 白菜富含膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素及锌、铜、锰等微量元素，具有促进肠道蠕动、预防便秘、增强免疫力的作用；搭配富含蛋白质和钙质的海米，不仅提升了菜品的鲜美度，还有助于强健腰肾、改善骨质健康。本道菜通利肠胃，适合家庭各年龄段人群食用，尤其对预防动脉硬化、癌症等慢性疾病也有一定辅助作用。