黄焖鸭腰管廷家常做法

菜系：京菜
黄焖鸭腰管廷的特色功效：色泽红亮、口感软糯，具有滋阴补肾、健脾开胃之效，适合秋冬季节进补食用。

【制作材料】
主料：鸭腰125克，管廷125克（即板油上的油管）
辅料：京葱末少许，姜米少许
调料：黄酒45克，酱油20克，糖色少许，酱鸭卤少许，菱粉45克，清汤250克
油脂：猪油适量

【详细步骤说明】

一、初步处理食材

• 鸭腰放入开水锅中焯水煮熟，约3-5分钟，待鸭腰变白且熟透后捞出。稍凉后剥去外层薄膜，以去除腥味并提升口感。
• 管廷用清水反复洗净，去除杂质和油脂，同样放入开水锅中焯水煮熟，捞出后立即放入冷水中冷却，便于后续加工。
• 将煮熟的管廷轻轻翻转，在其表面斜刀切花刀（类似打铁树叶状），以便入味。
• 将处理好的鸭腰与管廷再次一起放入沸水中快速焯烫一下，使其进一步去腥并保持质地柔韧，然后用漏勺捞出备用。

二、炝锅调味

• 锅中加入适量猪油，烧至微微冒烟时，撒入少许京葱末和姜米，小火煸炒出香味。
• 加入黄酒，迅速翻炒几下，让酒精挥发，带出浓郁香气。

三、炖焖入味

• 接着依次加入酱油、糖色和少许酱鸭卤，搅拌均匀上色调味。
• 倒入清汤，使汤汁充分融合调料的味道，大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈不浑浊。
• 将焯过水的鸭腰和管廷一同倒入锅中，再次烧开后转中小火焖煮约3分钟，使食材充分吸收汤汁中的味道。

四、勾芡收汁

• 将菱粉加入少量清水调成湿淀粉液。
• 待锅中汤汁略收时，缓慢倒入湿菱粉液，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
• 最后加入少许黄酒和明油（熟油），轻轻翻拌均匀，提升菜肴的香气与光泽度。

五、装盘享用
将黄焖鸭腰管廷盛入盘中，淋上浓郁汤汁即可。成品呈琥珀色，香气扑鼻，口感鲜嫩滑爽，是地道京菜中的经典之作。