马莲肉家常做法

菜系：京菜
马莲肉的制作材料：主料：猪肉（最好是五花肉和腿上的肉等量）1公斤，猪皮300克。

详细制作步骤如下：

• 准备马莲草：首先将干马莲草放入开水中浸泡，直到其变软，以便后续捆绑使用。

• 切肉与搭配：将猪肉顺着纹理切成约6～7厘米宽的长条，再按照横纹切成3～4厘米见方的小块。将肥瘦相间的肉块各一块进行搭配，确保口感丰富、不油腻。

• 捆绑肉块：用泡软的马莲草将每组肥瘦肉块捆绑结实，防止炖煮过程中散开。

• 准备香料与炖煮：取一个小布袋，装入适量的花椒、大料和小茴香，扎紧袋口。然后将捆好的肉块、猪皮、桂皮、葱段、姜片、酱油一同放入锅中，并加入足量开水，水量需没过肉面约3厘米。

• 去除浮沫：水快烧开时，用勺子轻轻撇去浮在表面的泡沫杂质，保持汤汁清澈。此时加入味精、料酒调味，再次撇净浮沫。

• 文火慢炖：将锅移至小火上慢慢炖煮，直至肉块炖至酥烂。先将肉块捞出，再继续炖煮猪皮，直到猪皮也完全煮烂后，连同香料袋一并捞出。

• 澄清汤汁：将锅中的浮油撇除干净，再加入适量清水，并放入少许白矾搅拌，使其充分溶解于汤中，有助于汤汁凝结。

• 收汤定型：将处理后的汤重新加热烧开，撇净浮沫后熄火，静置晾凉约10分钟，待肉渣等杂质自然沉淀。小心地将澄清的汤汁倒入已煮熟的肉块上，使其冷却后自然凝结成块。

菜系相关功效：马莲肉属于传统京菜，味道醇厚、肉质软烂，具有滋阴润燥、补气养血、健脾暖胃的功效，适合秋冬季节食用，对体质虚弱者也有一定的滋补作用。