茄汁茭白家常做法

菜系：家常菜谱
功效：开胃消食、清热解暑

茄汁茭白是一道色香味俱佳的家常菜，红里透白，酸鲜味美，非常下饭。下面详细介绍如何制作这道美味可口的茄汁茭白。

【所需材料】
主料：茭白500克
调料：花生油500克（实际耗用约100克）、番茄酱50克、白糖15克、精盐5克、料酒2克、味精2克、姜块2克、鲜汤250克

【详细步骤】

• 处理茭白：将茭白剥去外层的老皮和壳，洗净后用刀轻轻拍松，使其更易入味。然后切成约4.5厘米长的筷条形，大小均匀，便于后续炸制与入味。

• 炸制茭白：将铁锅置于旺火上，倒入花生油，烧至油温达到七成热（约180℃），放入切好的茭白条进行炸制。炸至外皮略微收缩，颜色呈淡黄色时捞出，控干多余的油分备用。此步骤可使茭白口感更加爽脆，同时锁住内部水分。

• 煸炒番茄酱：另起一锅，留在锅中的花生油约为25克，加热后放入番茄酱，用小火慢慢煸炒，炒出红油和浓郁的番茄香味。

• 加入茭白翻炒：将炸好的茭白倒入锅中，与番茄酱一同翻炒，使茭白均匀裹上红色的番茄酱汁，增添色泽与风味。

• 调味焖煮：向锅中加入鲜汤，随后依次放入味精、白糖、料酒和适量精盐，搅拌均匀。转为中小火加盖焖烧约5～8分钟，待汤汁逐渐收浓，味道充分渗入茭白中。

• 装盘出锅：待卤汁变得浓稠，色泽红亮，即可关火，将茄汁茭白盛入盘中，稍加整理便可享用。

【小贴士】

• 番茄酱选择品质较好的，色泽和味道更佳；
• 茭白炸制不宜过久，以免影响口感；
• 若喜欢口感更软烂一些，可适当延长焖煮时间；
• 可根据个人口味调整糖的用量以控制酸甜度。

这道茄汁茭白不仅色彩诱人，而且营养丰富，具有开胃助消化的功效，是家庭餐桌上的理想菜品。