香菇蒸黄鱼家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【香菇蒸黄鱼】的制作材料：
主料：大黄鱼750克
辅料：香菇（鲜）25克
调料：黄酒15克，盐2克，姜10克，酱油25克，大葱10克，花生油50克

【特色】：黄鱼肉质鲜嫩，入口即化，香菇软滑有嚼劲，汤汁鲜美可口，是一道营养丰富、老少皆宜的经典蒸菜。

【详细步骤说明】：

• 处理黄鱼：选用一条约750克重的新鲜大黄鱼，先用刀刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏。然后用清水反复冲洗干净，尤其是腹腔内部要清洗彻底，避免残留杂质影响口感。洗净后将鱼平放在案板上，控干表面水分备用。

• 腌制黄鱼：准备一个大小合适的深口鱼盘或蒸盘，在盘底放入处理好的黄鱼。加入黄酒15克、酱油25克、精盐1克，均匀涂抹在鱼身内外，特别是鱼腹部位也要抹到调料，以增加入味效果。静置腌渍约10分钟左右，让鱼肉初步吸收调味品的味道。

• 处理香菇：取新鲜香菇25克，放入温水中浸泡约10分钟至变软。泡好后捞出去掉菌柄部分（即香菇蒂），再用清水彻底漂洗干净，去除泥沙等杂质。洗净后控干水分，用刀将香菇切成薄片备用。加入另外1克精盐拌匀，使其更加入味。

• 铺放香菇与配料：将切好的香菇片均匀地铺在腌好的黄鱼身上。接着将姜切成薄片，均匀覆盖在鱼身及香菇上；同时将大葱打成葱结，放在鱼头附近，这样既能去腥又能提香。

• 开始蒸制：将装有黄鱼的鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖。大火烧开后转中火蒸约8~10分钟（视鱼的大小而定，蒸至鱼眼变白、鱼肉能轻松用筷子拨开即可）。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。

• 浇热油增香：蒸好后取出鱼盘，去掉表面的姜片和葱结。另起锅倒入花生油50克，加热至微微冒烟的状态，迅速均匀地浇在蒸好的鱼身上，顿时会发出“滋啦”的声响，香味扑鼻而来。

• 成品装盘：最后可根据个人喜好撒上少许葱丝点缀，提升色泽与风味。一道色香味俱佳的香菇蒸黄鱼就完成了。

【小贴士】：

• 黄鱼不能与中药荆芥同食；
• 吃鱼前后忌饮茶，以免引起消化不良；
• 不宜与荞麦同食，以免影响营养吸收。

此菜富含优质蛋白、维生素B族及铁元素，具有健脾开胃、补血养气、增强体质的功效，适合产后女性、体弱人群以及需要延缓衰老者食用，同时也具备一定的防癌抗癌作用。