翠椒酿肉家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 / 健脾开胃食谱 / 贫血食谱

功效说明：
本道菜肴富含优质蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况；青椒含有丰富的维生素C，能促进铁的吸收，同时具有健脾开胃、增强食欲的功效，非常适合青少年成长发育阶段食用。

口味：香辣
工艺：软溜

【翠椒酿肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）150克、青椒300克
调料：白酒5克、酱油25克、淀粉（豌豆）8克、盐2克、白砂糖5克、植物油50克

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 将青椒择洗干净，去除蒂部和尾端，用小刀小心挖出内部的籽和白色筋膜，保持青椒完整不破损，沥干水分备用。
  • 猪肉洗净后剁成肉馅或使用绞肉机绞细备用。

• 调制肉馅

  • 在猪肉馅中加入白酒5克、酱油5克、淀粉3克，顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，增加黏性与口感，静置腌制10分钟。

• 酿入肉馅

  • 用手将调好的肉馅填入处理好的青椒中，边填边轻轻压实，确保肉馅紧实不易脱落，填满后轻敲底部使其更稳固。

• 煎制翠椒酿肉

  • 锅中倒入植物油50克，置于中火上烧至微微冒烟时，将酿好的翠椒逐个放入锅中，轻轻翻动，煎至表面微黄且略带焦香，约煎2-3分钟即可。

• 调味烧制

  • 另取一小碗，将剩余酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克混合均匀，调成烧制用的酱汁。
  • 将调好的酱汁倒入锅中，与煎好的翠椒一起大火烧开后，转为小火慢慢焖烧，使青椒充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘

  • 持续炖煮至汤汁浓稠并基本收干，期间可适当翻动翠椒，保证受热均匀。
  • 待香气四溢、肉馅熟透入味后，即可关火盛出，稍凉后切段或整道上桌皆可。

【小贴士】

• 青椒选择皮厚、肉质较硬的品种，更适合酿制不易破裂。
• 若喜欢更加浓郁的口感，可在肉馅中加入少许葱姜末提香。
• 收汁过程中注意观察火候，避免糊锅，也可加盖焖煮更易入味。