芋儿白菜汤家常做法

菜系：川菜
功效：清热解毒食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【芋儿白菜汤】详细做法步骤：

• 准备食材：准备好主料芋头300克，辅料白菜150克。另备好盐5克、味精1克以及适量的鲜汤（可用骨头汤或蔬菜汤代替清水，提升汤品鲜美度）。

• 处理芋头：

  • 将芋头去皮，注意操作时可戴手套以防手部发痒。
  • 去皮后的芋头放入清水中冲洗干净，去除表面黏液和杂质。
  • 洗净后切成大小均匀的小块，便于煮熟入味。

• 处理白菜：

  • 白菜剥除老叶，去掉根部较硬部分。
  • 用清水反复洗净，尤其注意清洗叶片之间的泥沙和杂质。
  • 洗净后沥干水分，保留整片叶子备用，以保持成品美观。

• 烧制过程：

  • 取锅置于灶上，加入适量鲜汤，大火烧开。
  • 汤沸后，先将切好的芋头块下锅，转中小火慢慢煮制。
  • 煮至芋头变软但未完全酥烂（约8~10分钟），避免过度煮烂影响口感与汤色。

• 加入白菜：

  • 待芋头接近熟透时，调大火力使汤重新沸腾。
  • 此时将洗净的白菜轻轻放入锅中，继续煮约2~3分钟，至白菜断生、颜色碧绿即可。

• 调味出锅：

  • 加入盐5克进行基础调味，再撒入味精1克提鲜。
  • 最后可根据个人口味适量加入少许白胡椒粉，增添风味。
  • 调味均匀后即可关火，盛出食用。

【制作要诀】：

• 芋头不宜久煮，煮至软而不烂为最佳状态。
• 白菜必须在汤完全沸腾后再下锅，确保色泽翠绿、口感脆嫩。
• 小白菜质地柔嫩，烹饪时间过长会导致营养流失及颜色暗沉，所以需掌握好火候。
• 使用鲜汤作为汤底，能更好地突出菜品的鲜香与层次感。

【健康提示】：

• 芋头富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、抗坏血酸及多种矿物质，具有消痢散结的功效，对瘰疬、肿毒、腹中癖块、牛皮癣、火伤等症状有一定辅助疗效。
• 白菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于补充日常所需营养，增强免疫力。
• 芋头中的氟含量较高，有助于洁齿护牙，适合长期饮用。
• 本汤清淡爽口，适合体质虚弱、食欲不佳或需要调理脾胃者食用。

【食物相克提示】：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他不适反应。