芥末拌粉皮家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱口味：芥末味
工艺：拌

芥末拌粉皮的制作材料：

• 主料：粉皮500克
• 调料：芥末25克，醋8克，盐5克，味精5克，香油15克

详细做法步骤：

• 准备芥末酱汁：将25克芥末粉放入碗中，加入适量开水调成糊状。注意水量不要过多，以刚好能调匀为宜。然后用一张干净的纸或保鲜膜封住碗口，防止异味和灰尘进入，放在阴凉处自然晾至室温。此过程大约需要30分钟，让芥末的辛辣味充分释放出来。

• 处理粉皮：将500克粉皮提前用清水冲洗一下，去除表面杂质。如果粉皮较厚，可以用刀切成3厘米长的细丝；若粉皮本身较薄且易熟，也可直接使用。切好后放入盘中备用。

• 调配调味汁：在晾好的芥末糊中，依次加入8克醋、5克盐、5克味精，再倒入15克香油，搅拌均匀。此时可以根据个人口味适当调整，如喜欢更酸或更辣的口感，可适量增加醋或芥末的用量。

• 拌制菜肴：将调好的芥末调味汁均匀地淋在准备好的粉皮上，用筷子轻轻翻拌，使每一根粉皮都裹上调料。拌的过程中要注意力度，避免粉皮断裂影响口感。

• 静置入味（可选）：如果时间允许，可以将拌好的芥末粉皮放置5～10分钟，使其更加入味。之后即可装盘食用。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可以添加一些辅料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末或花生碎等，提升整体风味。
• 芥末具有较强的刺激性，调制过程中建议保持通风良好，避免刺激眼睛和呼吸道。

功效说明：

芥末拌粉皮是一道典型的川菜凉拌菜，不仅具有开胃助食的作用，还能促进唾液和胃液分泌，帮助消化。另外芥末中的挥发性成分有一定的杀菌作用，适合夏季食用，有助于预防肠胃疾病。