芙蓉蒸海蟹家常做法

菜系：川菜
功效：活血化瘀食谱、接触化学毒素人员食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

芙蓉蒸海蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
辅料：鸡蛋150克，玉米（鲜）100克，柿子椒30克
调料：淀粉(蚕豆)15克，味精2克，盐10克，胡椒粉2克，料酒15克

特色：
成菜滑软鲜嫩，清香美艳，堪称一款艺术之品。

详细做法步骤：

• 处理海蟹：
  将新鲜海蟹清洗干净，用刷子仔细刷洗外壳和蟹脚。然后从蟹体侧面下刀，小心地将蟹盖完整取下，并保留备用。接着将蟹身其余部分切成均匀的小块。

• 腌制海蟹：
  将切好的蟹块放入碗中，加入适量的盐、味精、胡椒粉和料酒，轻轻拌匀，使其入味。腌制约10分钟，让蟹肉充分吸收调味料的味道。

• 准备蛋液：
  取一个9寸的鲍鱼盘（或深口平底盘），打入鸡蛋，加入适量盐、味精进行调味，再加入与蛋液等量的鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀至无明显蛋白结块为止。

• 摆放蟹块：
  将腌制好的蟹块整齐摆放在蛋液中，注意不要搅乱顺序，尽量使蟹块分布均匀。同时可将之前取下的蟹盖放置在蛋液表面中央，以保持蟹的完整性，提升美观度。

• 上锅蒸制：
  将装有蟹块和蛋液的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约15～20分钟。蒸的过程中要注意火候，确保蛋液完全凝固但不过老，蟹肉熟透即可取出。

• 制作配料汁：
  另起炒锅置于炉火上，加入适量鲜汤，放入玉米粒和切好的柿子椒粒，调入少许盐、味精，大火烧开后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可关火。

• 淋汁出锅：
  将勾好芡的配料汁均匀地淋在蒸好的芙蓉海蟹上，色泽鲜艳、香气扑鼻的芙蓉蒸海蟹就完成了。

制作要诀：
蒸的时间要掌握得当，以蛋液完全凝固为标准，避免蒸过头导致口感变老。

健康提示：

• 蟹肉多、黄多、味鲜美；
• 有散瘀血、续筋接骨、解漆毒、催产下胎和抗结核等功效；
• 与鸡蛋同蒸成菜更是营养全面，利于吸收。

食物相克提示：

• 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。