羊杂汤家常做法

菜系：川菜
肝调养食谱｜补血食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【羊杂汤的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：白萝卜300克
• 辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克
• 调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克

二、详细做法：

• 处理羊杂：
  将新鲜的羊肝、羊心、羊肚、羊骨和羊肺逐一清洗干净。用清水浸泡至少1小时，去除内部残留的血水和杂质。期间可更换几次清水，确保彻底去腥。

• 初步焯水：
  取一口锅，加入足量清水，放入所有羊杂，大火煮开后撇去浮沫。焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净，备用。

• 切配辅料：
  白萝卜削皮后洗净，切成长度约4.5厘米、宽度2厘米、厚度0.5厘米的薄片，放置一旁待用。

• 炖煮羊杂：
  锅中重新加入适量清水（以能没过羊杂为宜），将焯过水的羊肝、羊心、羊肚、羊骨、羊肺一同放入锅中，置于旺火上加热。待水再次沸腾后，继续撇净浮沫。

• 调味炖煮：
  加入料酒、姜片、大葱段、胡椒粉和花椒粒，转中小火慢炖。保持汤汁微沸状态，炖至羊杂六成熟（大约需40分钟左右），此时羊杂质地尚有弹性但未完全软烂。

• 切片再炖：
  将六成熟的羊杂捞出，稍凉后切成均匀的薄片或条块。锅内保留原汤，重新放入切好的羊杂片，并加入切好的白萝卜片。

• 烧制收汤：
  继续炖煮，使白萝卜变得柔软适口（约15～20分钟），汤色呈乳白色且带有浓郁香气时即可关火。

• 调味装盘：
  最后根据个人口味加入适量盐和味精搅拌均匀。盛入汤碗中热腾腾的羊杂汤即可上桌。

三、食用建议：

• 可搭配香油豆瓣酱作为蘸碟，增添风味；
• 另备一小碟香菜末，随汤一起上桌，按喜好添加。

【制作要诀】

• 所有原料必须选用新鲜羊肉脏器，提前泡净血水，确保口感与卫生；
• 羊杂及锅具务必清洗干净，否则会影响汤的色泽和味道；
• 羊杂需炖煮至软熟，汤汁最好过滤一次，保证清亮不浑浊。

【健康提示】

• 羊脏富含蛋白质、脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖分以及尼克酸等营养成分；
• 具有补益肝肾、增强脾胃功能的功效；
• 白萝卜含有丰富的维生素B族、维生素C、碘元素，以及淀粉酶、氧化酶等活性物质，有助于促进消化、增强免疫力。

【食物相克提示】
白萝卜不宜与人参、西洋参同时食用，以免影响药效或引起身体不适。