花菇油菜心家常做法

川菜·花菇油菜心

菜系类别： 川菜
相关功效： 便秘食谱、活血化瘀食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味特点： 咸鲜味，口感清爽，花菇鲜香浓郁，油菜心翠绿嫩滑。
主要工艺： 烧

所需材料：

• 主料：

  • 花菇 50克（干品）
  • 油菜 1000克

• 调料：

  • 盐 15克
  • 料酒 15克
  • 味精 10克
  • 玉米淀粉 20克
  • 姜片 10克
  • 大葱段 15克
  • 鸡油 25克
  • 炼制猪油 100克
  • 鸡汤适量（或清水）

详细制作步骤：

• 处理花菇：

  • 将干花菇放入大碗中，倒入开水浸泡约30分钟，直至软化。
  • 泡发后剪去花菇根部硬蒂，清洗干净泥沙杂质。
  • 将洗净的花菇放入锅中，加入足量清水煮透（约10分钟），捞出后过冷水冲凉，挤干水分备用。

• 蒸制花菇入味：

  • 取一碗，放入处理好的花菇，加入姜片、葱段、盐5克、料酒5克、味精3克、适量鸡汤及鸡油5克。
  • 放入蒸锅中大火蒸15~20分钟，使其充分吸收调味汁的味道，取出待用。

• 处理油菜：

  • 油菜去掉老叶和外层硬帮，抽出菜梗背面的老筋，彻底洗净泥沙。
  • 若油菜个头较大，可从中间对半切开，控干水分备用。

• 焯水/过油油菜心：

  • 锅中烧热，加入炼制猪油，待油温七成热时下入油菜心快速翻炒或过油，至颜色更加翠绿、略微变软即可捞出，控净多余油分。
  • 或者采用焯水方式：将锅中水烧沸后加少许盐和几滴油，放入油菜心焯烫1分钟左右，捞出迅速过冷水保持脆嫩。

• 调味烧制油菜心：

  • 锅中留底油，加入适量鸡汤（或清水）、盐5克、料酒5克、味精3克，烧沸后将油菜心下锅轻煮片刻。
  • 待汤汁略收，将油菜心捞出整齐摆放在盘中备用。

• 勾芡淋汁：

  • 原锅保留少量汤汁，用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌至汤汁浓稠。
  • 加入剩余鸡油5克，使芡汁更亮更有光泽，均匀浇在盘中的油菜心上。

• 回锅收汁花菇：

  • 将之前蒸好的花菇连同其汁水一同倒入锅中，与剩余调料（盐5克、料酒5克、味精4克）一起中小火慢烧。
  • 不断翻动花菇，使其进一步入味并收干部分汤汁，最后加入剩余鸡油20克，提香增色。
  • 待汤汁浓稠且花菇香气四溢时起锅，将其围摆在油菜心周围即成。

烹饪小贴士：

• 油菜焯水或过油时间不宜过长，以免颜色变黄、质地变老。
• 花菇泡发后要彻底清洗干净，防止残留泥沙影响口感。
• 蒸花菇时使用鸡汤和鸡油能大大提升整体风味层次。
• 使用猪油炒油菜心可增加香气，若想低脂健康也可改用植物油。

菜品特色： 成品色泽鲜艳，油菜心翠绿鲜嫩，花菇鲜香浓郁，入口滑爽，是一道兼具营养与美味的养生佳肴，适合家庭餐桌及宴席出品。