荔枝肉片家常做法

菜系：川菜青少年食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

【荔枝肉片】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克
辅料：黄瓜100克
调料：姜5克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，白砂糖8克，醋8克，酱油15克，料酒10克，盐10克，味精5克，淀粉（玉米）4克，花生油15克

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将猪肉清洗干净，切成薄片状备用。黄瓜洗净后切片；大葱去掉外皮和根部杂质，斜刀切成片状；生姜去皮后切成薄片；大蒜剥去外皮，洗净后也切成薄片备用。

• 腌制肉片：在一个小碗中加入湿淀粉和适量清水调匀，再放入少许盐搅拌均匀，将肉片放入其中，轻轻翻拌，使每一片肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉水，这样可以保证肉片炒出来口感更嫩滑。

• 调制调味汁：在另一个碗中依次加入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精，最后加入少量湿淀粉和少许清水，用筷子搅拌均匀，调成一碗酸甜适口的调味汁备用。这一步是做出“荔枝风味”的关键，比例要准确，以达到酸甜平衡的效果。

• 热锅凉油煸炒肉片：将炒锅置于火上，倒入花生油，待油温加热至六成热时（微微冒烟），将已经裹好淀粉水的肉片下入锅中，快速用铲子拨散，防止粘连，炒至肉片变色即可盛出备用。

• 混合配料炒香：利用锅中余油，先放入葱片、姜片和蒜片爆香，随后加入黄瓜片翻炒几下，使其保持清脆口感。

• 烹入调味汁：将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与黄瓜等配料一起翻炒均匀。接着将事先调好的调味汁搅动一下，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁迅速包裹住所有食材。

• 收汁装盘：继续翻炒至汤汁浓稠、食材熟透，香味四溢时即可关火，将荔枝肉片盛入盘中，趁热食用。

【菜品功效】：
本菜具有开胃消食、增进食欲的功效，尤其适合青少年群体食用，有助于补充优质蛋白及多种微量元素，促进身体发育。同时酸甜口味能刺激唾液和胃液分泌，帮助改善食欲不振问题。