芙蓉银耳家常做法

川菜·肝调养食谱·美容菜谱·益智补脑食谱

芙蓉银耳的制作方法

口味：咸鲜味
工艺：烩

一、菜系类别与功效

本菜品属于川菜系，具有调理肝脏、养颜美容、益智补脑等多重功效。银耳富含胶质和多种氨基酸，有助于润肺养颜、增强免疫力；鸡蛋则提供丰富的蛋白质和卵磷脂，有益大脑健康与肝脏修复，非常适合用脑过度或需要滋补身体的人群食用。

二、所需材料

• 主料：

  • 干银耳 200克
  • 鸡蛋 150克（约2个）

• 调料：

  • 盐 10克
  • 味精 5克
  • 胡椒粉 5克
  • 玉米淀粉 4克
  • 炼制猪油 8克
  • 清水适量

三、详细制作步骤

• 处理银耳：
  将干银耳放入清水中浸泡约30分钟至完全泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，洗净后沥干备用。

• 准备蛋羹：
  取两个碗，一个用于蒸蛋羹，另一个用于后续勾芡。

  在第一个碗中打入鸡蛋（150克），加入适量清水（约为鸡蛋液的1.5倍），再加入少许盐（约2克），搅拌均匀，使蛋液与水充分融合。

  将混合好的蛋液过筛一遍，倒入蒸碗中，盖上一层保鲜膜或瓷盘以防蒸汽滴入，造成蜂窝状气孔。

  将蒸碗放入蒸锅中，隔水用中小火蒸约10～15分钟，待蛋羹凝固且表面光滑即可取出，放凉备用。

• 烹制银耳汤汁：
  锅中放入炼制猪油，加热至微微冒烟时，加入适量清水（水量略多于银耳体积，以能淹没为宜）。

  待水烧开后下入处理好的银耳，转中小火慢煮约5分钟，让银耳释放出胶质，汤汁略微浓稠。

  此时加入剩余的盐（约8克）、味精（5克）、胡椒粉（5克），搅拌均匀。

  将玉米淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠透明。

  汤汁煮至微微冒泡即可关火。

• 组合装盘：
  将蒸好的鸡蛋羹切成适当大小的块，摆放在深口盘或碟中。

  将刚刚煮好的银耳连同汤汁一起均匀地浇在蛋羹之上。

  可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀，提升风味与视觉效果。

四、温馨提示

• 银耳要提前泡发，才能保证口感滑嫩不柴；
• 蒸蛋羹时加水比例建议为1:1.5，这样蛋羹更嫩滑；
• 勾芡时淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠影响口感；
• 食材搭配需注意禁忌，如鸡蛋不宜与兔肉、柿子、鹅肉等同食，以免引起腹泻或脾胃不适。

五、食物相克提示

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此道“芙蓉银耳”色泽洁白、口感细腻，兼具营养与美味，是一道适合家庭日常或养生调理的经典川式家常菜。