芦笋三素家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、减肥菜谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【菜品名称】芦笋三素

【所需材料】
主料：芦笋350克、干香菇50克、油菜150克
调料：小麦面粉10克、盐20克、味精10克、芡粉（生粉）5克、鸡油10克
辅助材料：高汤约3杯

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将芦笋从水中取出，沥干水分后切成约5厘米长的段状备用。
  • 油菜摘去叶片，只保留嫩白的菜心部分，对半剖开后清洗干净。随后放入热水中焯烫至变色但不过软，捞出控水备用。
  • 干香菇提前用温水泡发，待其完全柔软后去掉根蒂部分，洗净备用。

• 摆盘定型

  • 取一个大而平的圆形盘子，在盘底整齐地将芦笋、油菜和香菇间隔摆放，尽量排列得美观有序。
  • 准备一张竹篾（或蒸笼布），将其轻轻盖在食材上，然后用手扶稳，将整盘食材倒扣在竹篾上，使菜肴保持完整造型。

• 炖煮入味

  • 在锅中倒入准备好的高汤，加热至沸腾。
  • 将铺有食材的竹篾小心放入锅中，盖上锅盖，转小火慢炖5～7分钟，让蔬菜充分吸收汤汁的味道。
  • 炖好后，用双手提起竹篾，将整道菜再次倒扣回原来的盘子中，确保形状完整不散乱。

• 勾芡调味

  • 将炖菜时使用的高汤留在锅中，加入适量的小麦面粉搅拌均匀，再慢慢倒入调好的生粉水，持续搅拌以防结块，直至汤汁浓稠。
  • 加入盐和味精进行调味，使汤汁味道鲜美适口。

• 淋汁装盘

  • 将调好味的浓汤均匀地淋在已经摆好盘的芦笋三素上。
  • 食用前滴入几滴鸡油，不仅可增添香气，还能提升整体口感层次。

【制作要诀】

• 本品的关键在于使用新鲜的高汤来炖煮，能更好地激发蔬菜本身的清香与鲜味；
• 倒扣翻盘动作需轻柔，以免破坏菜形影响美观；
• 勾芡时要注意火候与比例，避免汤汁过稠或过稀。

【健康提示】

• 蔬菜富含膳食纤维与多种维生素，热量低，适合减肥人群及注重健康饮食者食用；
• 此菜具有一定的利尿作用，有助于缓解水肿症状，同时也有助于清热解毒。

【食物相克提示】

• 根据《食鉴本草》记载：“芦笋忌巴豆”，烹饪或食用时应避免与含巴豆成分的食物同食。