花椒肉家常做法

菜系：川菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：炒

花椒肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克
辅料：辣椒（红、尖、干）30克
调料：姜5克，大葱15克，花椒10克，白砂糖8克，盐8克，黄酒25克，酱油15克，菜籽油50克

详细步骤说明：

• 食材准备： 将大葱洗净后切成6厘米长的段；生姜用刀拍松备用。将瘦猪肉放入清水中彻底清洗干净，去除血水和杂质，然后取出沥干水分。

• 切肉与腌制： 将处理好的瘦猪肉切成大小均匀的1.5厘米见方的小丁。将切好的肉丁放入碗中，加入盐、黄酒、葱段、姜片和酱油，用手抓匀，使调料均匀裹在肉丁上。盖上保鲜膜静置腌渍约20分钟，让肉丁充分入味。

• 处理辣椒： 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的小节，注意去除辣椒籽以减少过辣感，同时保留其香辣风味。

• 炸肉丁： 取炒锅置于火上，倒入菜籽油，开大火加热至油温约八成热（油面微微冒烟）。将腌好的肉丁从腌料中捞出，注意滤掉葱段和姜片。小心地将肉丁放入锅中炸制约3分钟，待表面微黄、断生即可捞出，控油备用。注意不要炸得太干，保留一定的水分，以便后续烹制时更易入味。

• 煸炒香料： 锅中留底油约20克，继续加热至七成热。放入干辣椒节和花椒粒，转中小火慢慢煸炒，炒至辣椒呈棕红色、香味四溢时为止，注意不要炒糊。

• 炖煮收汁： 接着加入白糖和酱油，翻炒几下后倒入适量高汤（约200克），搅拌均匀使糖和酱油融化。随后将之前炸好的肉丁倒入锅中，与调料一同翻拌均匀。转中小火慢炖，让肉丁吸收汤汁，边炖边翻动，防止粘锅。待汤汁逐渐收浓，肉丁变得软嫩入味时即可。

• 装盘食用： 待汤汁基本收干，肉丁呈现出诱人的红亮色泽，香气扑鼻时，关火起锅，盛入盘中即可享用。

功效说明：
此菜属于川菜系，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合青少年成长阶段补充营养，同时对改善贫血状况也有一定帮助。