肉末茄子家常做法

菜系：川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

肉末茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克
调料：大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将茄子洗净，去除蒂部，切成约6公分长的段状；再将每段对剖成4条细长块，以便入味和食用。
• 炸茄子： 在锅中倒入适量植物油，置于炉灶上加热至油温六成热（手放上方能感受到明显热度），放入切好的茄子条，用中小火炸至表面微黄、质地变软后捞出，控干多余油分备用。
• 炒肉末： 锅中留少许底油，开火加热后放入剁好的猪肉末，用中火煸炒至肉色变白、肉粒松散。
• 炒香蒜末： 加入切碎的大蒜末，继续翻炒几下，使蒜香味充分释放出来。
• 调味与合炒： 将炸好的茄子重新倒入锅中，加入适量盐、白砂糖、醋进行调味，根据需要可适当加少量清水防止粘锅；最后撒入洗净的九层塔叶，并调入水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠、食材充分融合。
• 出锅装盘： 翻炒至所有食材均匀吸收调料、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

菜系相关功效：
本菜属于川菜系，口味咸鲜适口，适合青少年日常饮食，有助于营养均衡；对于接触电离辐射的人员而言，茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于增强毛细血管弹性并促进排毒；运动员也可将其作为高能量、易消化的家常菜肴，补充体力、调节身体机能。