荔枝锅巴肉片家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：溜

荔枝锅巴肉片的详细做法

一、所需食材：

• 主料：猪里脊肉250克
• 辅料：锅巴（小米）150克、冬笋30克、香菇（鲜）25克、鸡蛋清25克
• 调料：花生油100克、酱油20克、醋20克、白砂糖20克、盐5克、淀粉（玉米）20克

二、制作步骤：

• 处理猪肉：
  将猪里脊肉洗净，去除表面的白色筋膜。顺着纹理切成薄片，放入碗中备用。

• 准备锅巴：
  将小米锅巴用手掰成大小适中的块状，以便后续炸制和食用时口感更佳。

• 切配辅料：
  冬笋去皮后切成柳叶片；新鲜香菇洗净后也切成与冬笋相同厚度的薄片。葱剖开后切成寸段，姜切成小方片备用。

• 焯水处理：
  锅中烧开水，将切好的冬笋片和香菇片放入水中氽烫约30秒至断生，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。

• 调制蛋清糊：
  取一个干净碗，打入鸡蛋清，加入适量干淀粉（约20克），搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清淀粉糊。

• 腌制肉片：
  在肉片中加入适量盐、少许料酒拌匀，再倒入调好的蛋清糊，使每一片肉都裹上一层保护层，静置片刻。

• 滑炒肉片：
  炒锅置于火上，倒入适量花生油（约100克），待油温升至四成热（约120℃）时，下入腌好的肉片，轻轻滑散，滑炒至变色熟透后捞出，控净多余油分。

• 炒制酱汁：
  锅中留少量底油，放入葱段和姜片煸炒出香味，随后加入适量高汤或清水，再依次放入滑好的肉片、焯过水的冬笋片和香菇片。

• 调味勾芡：
  加入酱油提色，白糖增加甜味，米醋带来酸香，再根据口味补适量盐。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀地包裹在食材上。

• 炸锅巴：
  另起一锅，倒入大量花生油（约1500克），加热至七成热时，将锅巴放入油锅中炸至膨胀酥脆，迅速捞出控油，放入一个深盘中。

• 浇热油激发香气：
  将炸好的锅巴趁热淋上少许滚烫的热油，这样可以进一步提升锅巴的酥脆感和香味。

• 组合上桌：
  在锅巴刚炸好、油温尚高的同时迅速将炒好的肉片连同酱汁一起倒在锅巴上，即可听到“滋滋”的响声，香气扑鼻，完成整道菜肴。

三、制作要诀：
本品涉及高温油炸过程，需备足花生油约1500克，以确保锅巴能够快速炸泡并保持酥脆口感。建议操作时注意油温控制，避免锅巴炸焦。

四、温馨提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引起不良反应，需要注意的是食材搭配。

五、菜品特色：
荔枝锅巴肉片是经典的川菜代表之一，肉片鲜嫩爽滑，锅巴酥脆可口，搭配荔枝风味的酸甜酱汁，入口层次分明，令人食欲大开，尤其适合需要补充营养、强健骨骼的人群食用。