香菜拌肥肠家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱
口味：家常味
工艺：拌

香菜拌肥肠的制作材料：
主料：猪大肠300克，香菜100克
调料：醋20克，酱油5克，盐25克，味精1克，花椒粉2克，大蒜（白皮）5克，白矾3克，姜5克，大葱10克，料酒10克

香菜拌肥肠的特色：
香菜味浓，肥肠不腻。

详细制作步骤：

• 挑选与清洗肥肠：
  应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠。首先将猪大肠用清水彻底冲洗干净，并翻转内外进行清洗，去除杂质。接着撕去附着在表面的多余脂肪和油脂。使用盐、醋和明矾混合物对肥肠进行反复揉搓，以进一步去除异味和黏液，然后用清水冲洗干净。重复此过程一次，确保肥肠完全清洁。

• 焯水处理：
  将清洗干净的肥肠放入沸水锅中焯烫一下，去除血沫和其他杂质，随后捞出再次用盐、醋和明矾混合液揉搓，再洗净备用。

• 煮制肥肠：
  净锅置于火上，加入足量清水，放入拍破的生姜、大葱段、适量花椒、盐、料酒等调料。待水烧开后将肥肠下入锅中，先用大火煮沸，再转为小火慢炖，直至肥肠熟透、口感软糯为止。煮好后捞出肥肠，放凉后切成条状，码放在盘中备用。

• 处理辅料：
  香菜用开水快速焯烫一下，去除生涩味，然后捞出沥干水分，切成细末备用。大蒜剥去外皮，洗净后拍碎捣成蒜泥，用于调拌或蘸食。

• 调味拌制：
  将切好的香菜末与准备好的肥肠条一同放入大碗中，加入所有调料（包括酱油、醋、盐、味精、花椒粉），搅拌均匀，使肥肠充分吸收香菜的清香和调料的味道。

• 装盘与食用：
  调拌均匀后即可装盘上桌，吃时可搭配事先准备好的蒜泥一同食用，增加风味。

食物相克提示：
香菜不宜与补药及中药白术、丹皮同服，以免影响药效。