农家鱼家常做法

菜系：家常菜谱
农家鱼

相关功效：具有开胃健脾、增进食欲、祛湿驱寒的功效，适合家庭日常食用，尤其适合冬季进补。

制作材料：
主料：鲜鱼1条（建议选择草鱼或鲤鱼等肉质厚实的鱼类）
辅料：香葱2根、姜1块、蒜瓣5-6瓣、香菜适量、郫县豆瓣酱2大勺、榨菜1小块、花椒1小把、泡椒5-6个、泡姜1小块（若有更佳）
调料：老抽1大勺、醋1小勺、黄酒1大勺、白糖1小勺、食用油适量、清水适量

详细步骤说明：

• 处理食材：将鲜鱼宰杀洗净，去除内脏和黑膜，两面斜刀切几刀以便入味。用厨房纸巾将鱼身表面及内部水分彻底擦干，备用。香葱切段姜切片，蒜剥皮，香菜切段；榨菜切丁，泡椒和泡姜切段，郫县豆瓣酱剁碎一些。

• 煎鱼准备：将锅放在火上，空锅烧至微微发白，熄火后稍冷却，用生姜片擦拭锅底一圈，使姜汁附着锅底，这样可以有效防止煎鱼时粘锅。

• 煎鱼操作：开火，倒入适量食用油，油温热后（约六成热），转中小火，轻轻放入处理好的鱼，保持中小火慢慢煎制。煎至一面金黄后（大约3分钟左右），小心翻面继续煎另一面至同样呈金黄色。煎好后将鱼捞出备用。

• 炒香底料：锅中留底油，开中火，放入花椒粒煸炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，随后下入泡姜、泡椒、榨菜翻炒均匀。

• 调味炖煮：加入姜片、蒜瓣一同炒香，然后依次加入老抽、醋、黄酒、白糖，搅拌均匀后加入适量清水（水量以能没过鱼身为宜）。待汤汁烧开后，将煎好的鱼轻轻放入锅中。

• 收汁装盘：保持中火炖煮约10-15分钟，期间可用勺将汤汁不断淋在鱼身上。待汤汁逐渐浓稠、快收干时，撒入香葱段和香菜段，略煮片刻即可关火。

• 出锅享用：将鱼小心盛出装盘，将锅中剩余的汤汁浇于鱼身上，一盘香气扑鼻、酸辣开胃的农家风味鱼就完成了。

温馨提示：

• 煎鱼前一定要确保鱼身干燥，锅也必须干净无水，避免油溅和粘锅。
• 泡椒与泡姜是这道菜的灵魂，建议尽量使用，味道更地道。
• 若喜欢口感丰富，可在炖鱼过程中加入豆腐、魔芋、豆芽等配菜一同炖煮。