蒸鲫鱼蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱
蒸鲫鱼蛋羹

相关功效：蒸鲫鱼蛋羹是一道营养丰富、口感细腻的家常菜肴，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、产后调养人群食用。

制作材料：
主料：鲫鱼2尾（约250克左右）
鸡蛋3个
高汤适量
调料：料酒、食盐、胡椒粉、香菜、葱各适量

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要彻底清除，以减少腥味。用清水冲洗数遍后沥干水分备用。

• 腌制入味：在处理好的鲫鱼表面及鱼腹内部均匀撒上少许食盐，并加入少量料酒和胡椒粉进行腌制，静置10分钟左右，去除鱼腥并使其更入味。

• 准备蛋液：取一碗，打入鸡蛋，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到蛋液表面起泡且颜色均匀。随后加入与蛋液体积相等的高汤（可用清水代替），再次搅拌均匀。

• 过滤去泡沫：为了保证蒸出的蛋羹更加滑嫩无孔洞，建议将搅拌好的蛋液过筛一次，或者用勺子撇去表面浮沫，使蛋液更为细腻。

• 开始蒸制：将处理好的蛋液倒入蒸碗中，然后将蒸锅烧热，待水沸腾、蒸汽上升后，将盛有蛋液的碗放入蒸笼中，盖上盖或保鲜膜防止水汽滴落。

• 分段蒸法：先用中小火蒸约5分钟，待蛋液初步凝固后，取出蒸碗，在蛋液表面轻轻放入已腌制好的鲫鱼。然后再放回蒸锅中继续加盖蒸约10分钟，直至鱼肉熟透、蛋羹完全凝固。

• 点缀增香：蒸好后，撒上切碎的香菜和葱花，既可提升香气，又增加菜品的色泽与美观度。

• 出锅享用：最后小心取出蒸碗，稍作冷却即可上桌，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 高汤的使用能让蛋羹味道更加鲜美浓郁，若没有现成高汤，可用鸡精或浓汤宝替代。
• 蒸蛋时火候不宜过大，以免蛋羹出现蜂窝状结构影响口感。
• 若担心鱼刺问题，可在蒸完后将鱼肉挑出，拌入蛋羹中食用，更适合老人与儿童。