炸酱面酱家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、补充蛋白质、暖胃驱寒

炸酱面酱的制作方法：

【所需食材】
主料：姜适量、肉馅200克、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱2汤匙、甜面酱2汤匙、葱花少许、蒜几瓣

【详细步骤说明】：

• 准备工作：将姜洗净切成细末，蒜剥皮后切成薄片或剁成蒜末，葱洗净后切成葱花备用。

• 热锅凉油：取一口炒锅置于火上，倒入较多量的食用油（以能覆盖锅底并稍多一些为宜），开中小火加热至油温微微冒烟或有轻微波动时即可。

• 爆香姜末：将切好的姜末放入热油中，用铲子快速翻炒几下，炒出香味但不要炒糊。

• 煸炒肉馅：接着放入准备好的肉馅，用中火不断翻炒至肉馅变色、略微出油，炒至表面微焦香气四溢。

• 调味关键：加入酱油、料酒继续翻炒均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。随后依次加入辣椒酱和甜面酱，搅拌均匀。

• 加水熬制：加入少量清水（约半碗），转小火慢慢熬煮，期间要不停地搅拌，防止酱汁粘锅底导致糊锅。

• 收汁入味：待水分逐渐收干，酱汁变得浓稠时，加入事先准备好的蒜片和葱花，迅速翻炒几下使其香味融合。

• 出锅装盘：酱料颜色红亮、香气扑鼻时即可关火，盛出备用。

【注意事项】：

• 辣椒酱本身含有一定盐分，所以整个过程中无需额外添加食盐。
• 炒制过程中一定要持续搅拌，避免局部过热而产生焦苦味。
• 可根据个人口味调整辣度或甜度，如增加辣椒酱或适量糖分。

怎么样酱香浓郁、咸辣适口的炸酱面酱就做好了，拌上煮好的面条，再来点黄瓜丝、胡萝卜丝，既美味又满足！快来尝一尝吧！