煎牛里脊扒家常做法

菜系：私家菜营养不良食谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：扒煎

牛里脊扒的制作材料：
主料：牛里脊肉175克
辅料：土豆（黄皮）150克，胡萝卜25克，扁豆25克
调料：猪油（炼制）20克，辣酱油5克，盐3克，胡椒粉3克

煎牛里脊扒的特色：
色泽金黄，肉质软嫩，味道鲜嫩

详细做法步骤：

• 处理牛里脊：将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。剔除表面的筋膜，以避免煎制时肉质收缩变形。将牛肉横向切成适当长度的段，再用刀背轻轻拍打每一片牛肉，使其厚度均匀约为1.5厘米的圆形肉饼。同时可将肉饼边缘稍作整理，使其形状更整齐美观。在肉饼两面均匀撒上盐和胡椒粉，腌制约15分钟，让其入味。

• 煎制牛里脊：取平底锅一只，置于炉灶上，开中火预热。加入适量炼制好的猪油，待油温升高后，放入腌好的牛里脊肉饼，注意不要重叠。先煎一面至呈现金黄色泽，约2-3分钟，然后翻面继续煎另一面，同样煎至金黄且内部熟透。煎好后将肉扒出，沥去多余的油脂。

• 调味收汁：锅中留少许底油，将煎好的牛里脊重新放回锅中，倒入辣酱油，小火慢煨片刻，使肉饼充分吸收酱汁的味道。可根据个人口味调整辣酱油用量，喜欢浓郁口感的可以稍微多加一点。

• 准备配菜：在煎牛里脊的同时准备好配菜。土豆去皮切条，用油炸成金黄酥脆的薯条；胡萝卜洗净去头尾，切成细条状，用少量油煸炒至断生；扁豆洗净后也下锅炒熟，保持蔬菜的鲜嫩口感。

• 装盘点缀：将煎好的牛里脊扒盛放在餐盘中央，周围依次摆放炸土豆条、炒胡萝卜条和炒扁豆。最后将锅中的原汁均匀地浇在牛里脊上，提升整体风味与视觉效果。

煎牛里脊扒的做法完成，即可享用这道香气扑鼻、营养丰富的佳肴。