海蜇腰花家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：补肾益气、清热解毒

海蜇腰花的制作方法

所需材料：
主料：猪腰子300克
辅料：海蜇皮150克，油条20克
调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，白砂糖5克，白醋2克，酱油5克，香油30克，番茄酱10克，淀粉（豌豆）20克，盐3克

详细步骤说明：

• 处理猪腰子
  将猪腰子从中间剖开成两半，去除内部的白色腰臊部分。在猪腰子光滑的一面进行改刀，先切成细粒状交叉花纹，再将其分切成大小适中的8小块。将切好的腰花放入碗中，用冷水浸泡，期间需多次更换清水以去除血水和腥味。

• 处理海蜇皮
  将海蜇皮提前用冷水浸泡一整晚，使其恢复柔软。取出后冲洗干净，切成约1寸宽、2寸长的长条。在每条长边方向上，每隔0.5厘米切出长度约为半寸的小口，形成类似梳齿或佛手的形状（即“佛手状”），然后沥干备用。

• 烫制食材
  在锅中烧开8杯热水，待水沸腾后加入约2杯冷水，使水温略降。此时将海蜇皮放入水中快速焯烫约3秒钟，迅速捞出并过冷水，保持其爽脆口感。随后将水再次烧沸，并加入1汤匙料酒。将浸泡处理好的腰花放入水中焯烫约5秒钟，待其变色卷曲即可捞出，沥干水分备用。

• 炒制菜肴
  取锅加热，加入3汤匙食用油，待油热后放入蒜片与葱段，小火煸炒至香味四溢。接着将焯好的腰花和海蜇皮一同下锅，转大火快速翻炒约3秒钟，使其初步融合香气。

• 调味入味
  将事先准备好的调料（白糖、白醋、酱油、番茄酱、香油、淀粉调成芡汁）一次性倒入锅中，与食材充分拌匀，使味道均匀包裹在食材表面。最后淋入1汤匙热油，快速翻炒几下即可提升整体香气。

• 装盘定型
  准备炸酥的油条，切成1寸左右的小段，平铺于盘中。将炒好的海蜇腰花趁热盛放在油条上，利用油条的酥脆口感与菜肴形成独特搭配，提升整体风味。

温馨提示：

• 海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响保存时间。
• 猪腰子处理时要注意彻底清除腰臊，以免影响口感和健康。
• 调味汁可根据个人口味适当调整比例，但建议初次尝试按原方执行。