清汤肚丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补气食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

清汤肚丝的制作材料：
主料：猪肚300克
辅料：口蘑15克，油菜心30克
调料：黄酒10克，盐12克，味精5克，胡椒粉2克，姜8克，鸡油15克

清汤肚丝的特色：
此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。

详细步骤说明：

• 处理猪肚： 选用猪肚的肚尖部分（即猪肚较厚实的一端），先用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。然后用刀小心片去外层较厚的皮膜，并刮除内侧附着的油脂和污物。清洗干净后将肚尖切成长度约为5厘米的细丝备用。

• 处理口蘑： 将干口蘑放入开水中浸泡至软，待其完全发开后，用清水彻底洗净泥沙等杂质。随后将口蘑片成厚度约0.2厘米的薄片，并再次用清水漂洗两遍，确保无残留杂质。

• 处理油菜心： 将油菜心择去老叶，去掉根部硬梗部分，只保留嫩芯，用清水仔细洗净，控干水分备用。

• 焯烫肚丝： 取炒勺置于火上，加入适量清水，大火烧沸后放入切好的肚丝快速氽烫一下，待水再次沸腾时迅速捞出，避免过久影响口感。将焯好水的肚丝放入碗中备用。

• 炖煮清汤： 另取一锅置于旺火上，倒入700克鸡清汤，大火烧沸后依次加入口蘑片、姜片、味精、盐、黄酒，搅拌均匀。

• 加入蔬菜调味： 待汤再次烧沸后，撇去浮沫，保持汤色清澈。接着放入准备好的油菜心，并撒入胡椒粉，继续煮约1分钟使味道融合。

• 装碗并加入肚丝： 将煮好的汤连同所有配料一起盛入大碗中，再将之前焯烫好的肚丝倒入汤中，使其与汤汁充分融合。最后淋上鸡油，提升香气即可完成。

此道清汤肚丝汤清味美，肚丝脆嫩爽口，营养丰富，特别适合需要补充体力、增强体质的人群食用。