涮鱼片家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：涮

涮鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼2000克
辅料：鸡骨架300克，猪排骨（大排）500克，白菜500克，粉丝400克，香菇（鲜）200克，豆腐（北）200克，鸡蛋100克
调料：姜60克，大葱70克，猪油（炼制）100克，胡椒粉2克，辣椒粉100克，黄酒17克，盐5克，味精2克

涮鱼片的特色：
此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。

详细步骤说明：

第一步：处理鲤鱼

• 将鲤鱼去鳞、去除内脏、剪掉头尾和鱼鳍，清洗干净。
• 沿着鱼的大骨将鱼片开，去掉整条鱼骨（保留头尾备用），片成长约5～6厘米、宽3厘米、厚约0.5厘米的薄片。
• 鱼片放入两个盘中，可根据喜好摆成花形或其他美观造型备用。

第二步：准备姜汁

• 取部分生姜捣成泥状，加入黄酒混合均匀。
• 用滤网过滤后取汁备用，这是用于腌制鱼片的重要调味品。

第三步：切配配料

• 剩下的生姜切成薄片，大葱切成段备用。
• 白菜洗净后撕成小块；香菇去蒂洗净；豆腐切成小方块；粉丝泡软备用。
• 准备好蛋皮：将鸡蛋打入碗中打散，在热锅中倒入适量猪油，摊成蛋皮后取出切丝或切块备用。

第四步：腌制鱼片

• 在鱼片上撒入适量精盐，并淋上之前调好的姜汁，轻轻拌匀使其充分入味。
• 腌制时间约为15分钟，让鱼片更加鲜嫩可口。

第五步：熬制高汤底料

• 炒锅置于火上，放入猪油烧至六成热。
• 加入鱼骨、鱼头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片、葱段等材料翻炒几下。
• 加入约2000克清水，大火煮沸后转中小火慢炖约1小时，使汤汁变得浓白。
• 炖好后过滤一次，去除杂质，保留清澈浓郁的白汤备用。

第六步：组合火锅食材

• 将腌制好的鱼片与白菜心、粉丝、香菇、豆腐、蛋皮、辣椒粉、白胡椒粉分别装盘，摆放整齐。
• 取一个火锅容器，将熬好的白汤倒入其中，根据口味加入适量盐和味精进行调味。

第七步：开始涮食

• 点燃炭火，待火锅中的汤汁煮沸后，即可开始涮食。
• 先将鱼片夹入锅中快速涮熟，捞出食用，保持鱼片的嫩滑口感。
• 待鱼片吃完后，可依次将白菜心、粉丝、豆腐、香菇、蛋皮等食材放入锅中一同煮食，吸收浓郁汤汁。

注意事项及食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可能引起消化道癌肿。
• 鸡蛋与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，适合体质虚弱者以及学龄前儿童食用，具有补虚养身、改善营养不良的功效。